2020-04-23
Cuciniamo insieme: millefoglie di melanzane, capesante e mozzarella di bufala con pesto al basilico
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Dicono che andremo al mare in una sorta di incubatrice. Sì le barriere di plexiglass per una cottura lenta al vapore! A dirlo con il suo nome tecnico diventa subito meno simpatico: polimetilmetacrilato! Insomma plastica e per fortuna che dovevamo liberarcene! Scherzi a parte con le belle giornate cresce la voglia di mare. E allora possiamo aiutarci con la fantasia e con i sapori da portare in tavola. Questa ricetta sposa i profumi dell'orto con i sapori del mare e può essere sia un secondo piatto sia un antipasto, dipende dalle quantità. È facile da preparare, richiede solo un po' di pazienza. E tanto rispetto, che peraltro in cucina non deve mai mancare, per gli ingredienti. Ai fornelli, dunque!Ingredienti per 4 personePer la millefoglie: 2 melanzane grandi, un mazzetto di basilico, 15 capesante, alcuni pomodori datterino, 1 mozzarella di bufala, coriandolo q.b., sale.Per il pesto: 300 grammi di basilico, 20 grammi di mandorle, 20 grammi di pinoli, 30 grammi di Montasio stravecchio, olio extravergine di oliva, sale.Per la guarnizione: basilico, pomodorini canditi.Procedimento - Tagliate le melanzane a fette dello spessore di 2 millimetri, mettetele in uno scolapasta spolverate di sale per far uscire tutta l'acqua. Dopo circa 5 ore tamponatele con un panno e grigliatele a fuoco vivo (in alternativa potete passarle al forno nella placca ricoperta di carta forno e appena appena unta con un po' di olio extravergine di oliva: a 160 gradi per 15/20 minuti ottenete lo stesso effetto).Comporre la millefoglie a strati alternando melanzane, basilico, capesante, pomodori datterino, mozzarella a fette,coriandolo e sale (predisporre circa 4 strati).Completate la millefoglie con un'altra fetta di mozzarella che avete fato ben scolare, ricordate che la mozzarella di bufale è più acquosa, e una foglia di basilico.Gratinate in forno a 180 gradi per 10 minuti. Nel frattempo preparate il pesto:utilizzare lo stesso procedimento di quello alla genovese, pestando tutti gli ingredienti e aggiungendo a filo l'olio extravergine sino a ottenere un composto cremoso.Infine impiattate la millefoglie, condite con il pesto,guarnite con foglie di basilico spezzettate e pomodorini canditi.Volendo potete anche sciacquare i gusci delle capesante e metterli nel piatto.Versateci dentro il pesto che poi ogni commensale utilizzando la conchiglia farà colare sulla millefoglie.Come far divertire i bambini - Sarà compito loro quello di pulire le conchiglie delle capesante, vedrete quante storie sono in grado di inventare su quello strano ventaglio!Abbinamento - Qui ci vogliono dei bianchi di personalità. O un Pigato delPonente Ligure, oppure un bianco piemontese che era stato dimenticato, ma che fortunatamente torna in auge come la Nascetta, oppure se volete più nerbo un deciso Trebbiano d'Abruzzo.
