2023-12-17
Cuciniamo insieme: la fregula della vigilia
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State pensando a una ricetta gustosa e veloce per la cena della vigilia? Basta rivolgersi a quel giacimento di suggestioni ed eccellenze gastronomiche che è la Sardegna. Dall’isola-continente che guarda a Ponente arriva una pasta sublime: la fregula. Siate caritatevoli: non chiamatela fregola, che in Italiano è altra cosa ed è anzi antitetica alla serena golosità di questo piatto. La fregula è di fatto un cus-cus al forno. Si fa mescolando acqua e semola, poi per rotolamento dell’impasto che andrebbe formato in una ciotolona di terracotta si formano le palline che si tostano in forno. È buonissima. Ecco come prepararla in maniera spedita! Ingredienti - 360 grammi di fregula, 400 grammi di mazzancolle, una cipolla bianca e uno spicchio di aglione della Valdichiana (in sostituzione due cipollotti di Tropea), un peperoncino, 6 cucchiai di passata di pomodoro, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale q.b., facoltativo un ciuffo di prezzemolo. Preparazione - Sgusciate le mazzancolle e tenete da parte il carapace e le teste che metterete a bollire in una pentola con la mezza cipolla in modo da fare un fumetto di pesce ben ristretto. Prendete l’aglione o i due cipollotti e tritatelo fine fine. In un'altra pentola mette l’extravergine il peperoncino, l’aglio tritato e fate andare a fuoco moderato. Fate a pezzettoni le mazzancolle e passatele nel soffritto di aglio in modo che prendano colore, aggiungete la salsa di pomodoro togliendo il peperoncino e aggiungete la fregula. Fatela insaporire e poi andate a cottura girando continuamente come per fare un risotto aggiungendo di quando in quando un po’ di fumetto di pesce. A tre minuti dalla cottura completa prendete le teste e i carapaci e passateli al passaverdure nella pentola dove sta cuocendo la fregula. A cottura ultimata (ci vorranno dagli 8 ai 9 minuti) aggiustate di sale, fate riposare. La fregula deve risultare molto all’onda. Impiattate guarnendo se piace con il prezzemolo tritato e un giro d’olio extravergine. Come far divertire i bambini - Fatevi aiutare a sgusciare le mazzancolle avendo accortezza che non si pungano con il rostro del crostaceo. Abbinamento - La Sardegna chiama ed ecco un Vermentino del Sulcis, va benissimo quello di Gallura come i Vermentino di Maremma, di Luni, il Pigato ligure. Volendo cambiare mare andiamo sul Pecorino di Offida.
Operazioni di soccorso dopo il crollo ai Fori Imperiali (Getty Images)
Una donna in preghiera in una chiesa nei pressi di Lagos, Nigeria (Getty Images)
