![Formaggio di fossa, aristocrazia romagnola](https://assets.rebelmouse.io/eyJhbGciOiJIUzI1NiIsInR5cCI6IkpXVCJ9.eyJpbWFnZSI6Imh0dHBzOi8vYXNzZXRzLnJibC5tcy8yOTg2ODg3MC9vcmlnaW4uanBnIiwiZXhwaXJlc19hdCI6MTc2MzgwNzk2MX0.jyaDbMxPUY5Jr5-nLlX9-4WzTroIS8GO3BArqHaR4H8/img.jpg?width=1200&height=800&quality=85&coordinates=0%2C26%2C0%2C146)
Sogliano al Rubicone: il formaggio esce dalla fossa dopo la stagionatura (visitsoglianoalrubicone.it)
Piccolo gioiello di una tradizione secolare ben radicata, è divenuto «principe» grazie al suo gusto complesso e armonico: è elegante, dolce e piccante. Sta nel microclima delle celle termiche in collina fino al «riemergere dal purgatorio» il 24 novembre.