Dai banchi di pesce alle luci di New York. Boscarato insegue una cucina da Oscar
Seconda puntata sulla vita di «sior Dino». Che trasforma il suo «Dall’Amelia» a Mestre in un luogo di contaminazione culturale.
PESCE
Vigilia di Natale: dieci idee di pesce tra tradizione e fantasia
Ecco dieci ricette di pesce per una Vigilia di Natale tra tradizione e innovazione. Dalle tagliatelle con sogliola agli sformatini ai pistacchi, piatti gustosi per una tavola natalizia originale senza rinunciare ai classici sapori delle feste.
Cuciniamo insieme: spaghettoni del pescatore
Voglia ancora d’estate e di tuffi. Ecco una preparazione che si fonda sul pescato, velocissima: nel tempo che cuociono gli spaghettoni è pronta. Gli ingredienti sono pochi, ma la raccomandazione è che i pesci siano freschissimi. Per il resto basta…
Capasanta, il piatto che unisce papi, pellegrini e buongustai
Da secoli la conchiglia di Santiago stimola le menti con i suoi simbolismi e gli appetiti con la sua dolcezza. Tutte le virtù del mollusco che mette d'accordo Aristotele, Joseph Ratzinger e i moderni chef.
Tonno, il maiale pregiato del mare cacciato da tutti e finito in scatola
I greci lo mantenevano sotto sale. I romani inventarono le tonnare, perfezionate dagli arabi. Fu un inglese a rivoluzionarne la conservazione, mettendolo nelle latte. Oggi sul mercato vale 42 miliardi di euro annui. Ma il tonno è da sempre parte…
Cuciniamo insieme: scorfani arrossati
C’è voglia di pesce quando il sole comincia a scaldare e si sente arrivare l’estate. Così abbiamo pensato una ricetta gustosissima, facile e rapida da fare che vede protagonista uno dei pesci dei nostri mari più saporiti e buoni.
Il baccalà, nato protestante, muore cattolico
È uno dei piatti clou della cucina veneziana. Prima di essere cotto, il pesce essiccato esposto ai freddi dei mari del Nord viene pestato con un martellone di legno. Poi canoce, bisati, moeche e seppioline. E il fritto, un'arte di…
Dai pesci agli uccelli copiamo le idee per i migliori brevetti
Il radar imita l'apparato del pipistrello, il cerotto ispirato dal polpo. E le branchie in 3D ci faranno respirare sott'acqua. Oggi la biomimetica è esplorata nei campi più vari, dall'ottica alla gemmologia, dall'informatica alla medicina, dall'ingegneria aerospaziale alla moda, dalla…
Dal pesce scartato nascono i brodetti d’Italia
Sono piatti che trovano spunto dalla fantasia e dalla necessità di chi affronta il mare per lavoro. Celebrati anche da Goldoni e nei «Malavoglia», ogni territorio ha il suo miscuglio di varietà ittiche e ingredienti diversi come pomodoro, zafferano e…
La Cina all’assalto delle Galapagos. Schierata flotta di 260 pescherecci
Per soddisfare il gigantesco fabbisogno nazionale di pesce, il Dragone si è spinto al limite delle acque territoriali dell'arcipelago. Ecuador e ambientalisti protestano: a rischio specie protette e riserve naturali.Un altro schiaffo alla democrazia dell'ex colonia britannica con il plauso…
