salute e benessere

Senza glutine o lattosio. Quando il cibo è «corretto» per allergici o intolleranti
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I primi non possono mangiare nemmeno dosi minuscole senza rischiare reazioni anche gravi. Per i secondi, invece, la quantità è decisiva. E qualche volta ci si può permettere uno «strappo».
Occhio alla crosta
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  • È gustosa da mangiare su carne, lasagne e pizza. Però può fare male. Le parti bruciate nella cottura sviluppano infatti composti nocivi, che hanno effetti cancerogeni. Come gli idrocarburi aromatici che possono mutare il nostro Dna.
  • Gli amminoacidi che troviamo in alcuni prodotti si possono trasformare in sostanze tossiche, come la cadaverina e la tiramina. Teniamo d’occhio la data di scadenza.
  • Studi scientifici dimostrano che l'acrilammide aumenta il rischio di tumori, soprattutto nei bambini.

Lo speciale contiene tre articoli.

Le lenticchie portano molta fortuna ma non mangiamole soltanto a Natale
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Fin dal tempo dei Romani, che le importarono dall’Egitto, si regalavano all’inizio del nuovo anno per augurare ricchezza. La loro pianta, però, fiorisce tra maggio e luglio e il suo prodotto va gustato tutte le stagioni.
C’è trippa per tutti. Ogni parte d’Italia la cucina a suo modo. E non è affatto grassa
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È alimento ricco di ferro «eme», molto più assorbibile dal nostro organismo rispetto a quello dei vegetali. Sconsigliata a chi ha problemi di colesterolo.
La birra bevanda antica. Già i sumeri la consumavano
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Ingredienti e valore nutrizionale sono simili a quelli del pane. I popoli antichi la offrivano in dono agli dei e ai morti. Da non confondere le non filtrate con le artigianali.
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