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2020-05-03
Cuciniamo insieme: risotto agli asparagi con stracchino e nocciole
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Ingredienti - 350 grammi di riso Arborio (o Carnaroli se preferite), 50 grammi di burro,150 grammi di stracchino, 700 grammi di asparagi verdi, 100 grammi di nocciole italiane sgusciate, una cipolla bianca di generose dimensioni, una carota, una costa di sedano, una zucchina, alcune foglie di salvia e di basilico, sale e pepe di mulinello q.b.
Se piace mezzo bicchiere di vino rosato.
Procedimento - Per prima cosa mondate le verdure e fate a metà la cipolla che insieme a carota, sedano cipolla, zucchina, salvia e basilico metterete in una pentola con acqua salata per fare il brodo vegetale. Tenete da parte mezza cipolla che triterete finemente. In una padella dai bordi alti, ma ampia di diametro fate tostare le nocciole a fiamma media. Una volta che abbiano preso un bel coloro nocciola e quando le vedete lucide perché cominciano a rilasciare il loro olio toglietele dalla padella e fate fondere nella stessa trequarti di burro dove poi farete stufare la cipolla. Ora mondate gli asparagi, lavateli e tagliateli a tocchetti di massimo mezzo centimetro di lunghezza.
Tenete da parte 4 punte, le più grosse e carnose (nel caso abbiate asparagi selvatici tenente da parte 8). Fate andare gli asparagi nella cipolla in modo che si ammorbidiscano un po', se del caso bagnate appena con il brodo vegetale. Ora mettete il riso a tostare un paio di minuti, se piace irrorate con il vino che farete sfumare a fiamma vivace, aggiustate di sale e portate a cottura il risotto bagnando con il brodo vegetale. Ora con un coltello sminuzzate grossolanamente le nocciole avendo cura di serbarne un po' intere o al massimo smezzate per la guarnizione del piatto. A un minuto dalla cottura del riso aggiungete lo stracchino e mantecate. Spegnete la fiamma,spolverizzate con la granella di nocciole e lasciate riposare per un minuto.
Aggiustate di pepe, impiattate e guarnite con un po' di nocciole lasciate intere le punte di asparagi.
Come far divertire i bambini - Dovete assolutamente incaricarli di guarnire ilpiatto con le punte di asparagi e le nocciole. Vedrete che estro creativo metteranno in campo!
Abbinamento - Per questo piatto un rosato è perfetto anche perché questa è la stagione dei vini rosati. Potete scegliere un rosato da pinot noir dell'Oltrepò Pavese anche spumante, delle Marche, oppure se volete più struttura un Montepulciano d'Abruzzo cerasuolo, se puntate al profumo un Chiaretto Bardolino o un Valtenesi spumante, se volete solarità un Rosato Salentino.Se invece andate di bianco, e lo userete anche per sfumare il risotto, la nocciola chiama la Nosiola trentina o l'Arneis piemontese.
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S'approssima forse il tempo i cui possiamo tornare a passeggiare nei boschi alla ricerca di un segno della primavera: profumato, benefico, capace di farci sentire dei perfetti esploratori. Sono gli asparagi selvatici l'oggetto del nostro desiderio gastronomico e della nostra curiosità "botanica". Si trovano nelle zone ombreggiate al limitare dei boschi segnalati dall'erba asparagina che sembra una chioma di aculei. Gli asparagi selvatici sono molto profumati, perfetti in cucina. A questi ci siamo ispirati per questa ricetta. Che però si può fare egregiamente con gli asparagi coltivati. È facile da eseguire e di eccelso risultato al palato. Dunque ai fornelli. Ingredienti - 350 grammi di riso Arborio (o Carnaroli se preferite), 50 grammi di burro,150 grammi di stracchino, 700 grammi di asparagi verdi, 100 grammi di nocciole italiane sgusciate, una cipolla bianca di generose dimensioni, una carota, una costa di sedano, una zucchina, alcune foglie di salvia e di basilico, sale e pepe di mulinello q.b. Se piace mezzo bicchiere di vino rosato. Procedimento - Per prima cosa mondate le verdure e fate a metà la cipolla che insieme a carota, sedano cipolla, zucchina, salvia e basilico metterete in una pentola con acqua salata per fare il brodo vegetale. Tenete da parte mezza cipolla che triterete finemente. In una padella dai bordi alti, ma ampia di diametro fate tostare le nocciole a fiamma media. Una volta che abbiano preso un bel coloro nocciola e quando le vedete lucide perché cominciano a rilasciare il loro olio toglietele dalla padella e fate fondere nella stessa trequarti di burro dove poi farete stufare la cipolla. Ora mondate gli asparagi, lavateli e tagliateli a tocchetti di massimo mezzo centimetro di lunghezza. Tenete da parte 4 punte, le più grosse e carnose (nel caso abbiate asparagi selvatici tenente da parte 8). Fate andare gli asparagi nella cipolla in modo che si ammorbidiscano un po', se del caso bagnate appena con il brodo vegetale. Ora mettete il riso a tostare un paio di minuti, se piace irrorate con il vino che farete sfumare a fiamma vivace, aggiustate di sale e portate a cottura il risotto bagnando con il brodo vegetale. Ora con un coltello sminuzzate grossolanamente le nocciole avendo cura di serbarne un po' intere o al massimo smezzate per la guarnizione del piatto. A un minuto dalla cottura del riso aggiungete lo stracchino e mantecate. Spegnete la fiamma,spolverizzate con la granella di nocciole e lasciate riposare per un minuto. Aggiustate di pepe, impiattate e guarnite con un po' di nocciole lasciate intere le punte di asparagi. Come far divertire i bambini - Dovete assolutamente incaricarli di guarnire ilpiatto con le punte di asparagi e le nocciole. Vedrete che estro creativo metteranno in campo! Abbinamento - Per questo piatto un rosato è perfetto anche perché questa è la stagione dei vini rosati. Potete scegliere un rosato da pinot noir dell'Oltrepò Pavese anche spumante, delle Marche, oppure se volete più struttura un Montepulciano d'Abruzzo cerasuolo, se puntate al profumo un Chiaretto Bardolino o un Valtenesi spumante, se volete solarità un Rosato Salentino.Se invece andate di bianco, e lo userete anche per sfumare il risotto, la nocciola chiama la Nosiola trentina o l'Arneis piemontese.
Giovanni Rezza (Imagoeconomica)
Un’audizione interessante, quella di Rezza, perché, nonostante gli strenui tentativi delle opposizioni che allora governavano (Pd e M5S, con in testa l’onorevole Alfonso Colucci, «difensore d’ufficio» dell’allora premier Giuseppe Conte), l’ex dg ha involontariamente confermato che le misure adottate all’epoca - vaccinazioni di massa dei giovani, obblighi vaccinali e green pass - non poggiavano su evidenze scientifiche certe e non erano state indicate dagli scienziati: «Ha deciso la politica, il Cts ha dato soltanto pareri». Colucci si è buttato a pesce sulla presunta logica del green pass e per ben tre volte ha chiesto a Rezza se con la vaccinazione venisse trasmessa una carica virale inferiore, «quindi si induceva una malattia meno severa». Rezza, per altrettante volte, non ha dato conferma, anzi: «Ci sarebbe stato bisogno di maggiori evidenze. Non possiamo escludere il fatto che una persona vaccinata si ammalasse, su questo bisogna essere intellettualmente onesti». Non solo: «Quando è arrivata Omicron (a dicembre 2021, ossia proprio quando il governo di Mario Draghi intensificò la stretta contro chi non si vaccinava con il super green pass, ndr) la protezione della vaccinazione nei confronti di Omicron è diventata più bassa rispetto alle varianti precedenti», ha spiegato. Smentendo il famoso mantra di Draghi «se non ti vaccini, ti ammali, muori e fai morire»: «L’effetto del lockdown», ha dichiarato l’infettivologo, «non era di evitare il numero totale di casi, ma di distribuire nel tempo i casi di infezione, così da curare non solo i malati Covid ma anche gli altri pazienti». Era un problema di salute pubblica, insomma, con buona pace dei cittadini che sono corsi a vaccinarsi per evitare di ammalarsi.
Il docente ha anche parlato degli effetti collaterali. Il problema, ha osservato, risiedeva nell’incidenza dei casi: «Se va al di sotto di una certa soglia nelle persone più giovani, dato che i vaccini possono causare degli effetti collaterali, allora lì bisogna bilanciare i rischi e benefici. Quando l’incidenza cala, gli effetti collaterali dei vaccini prendono il sopravvento e questo è il motivo per cui noi a un certo punto non abbiamo più vaccinato le persone giovani», ha dichiarato. Senza però spiegare quando esattamente il governo avrebbe smesso di vaccinare le persone più giovani: ancora nel 2022, l’esecutivo Draghi e il ministero della Salute di Speranza stringevano le maglie soprattutto sulla fascia di popolazione da 0 a 20 anni.
«Durante la pandemia, l’allora governo italiano attuò una campagna vaccinale di massa senza conoscere quante persone avevano sviluppato un’immunità naturale. L’assenza della banca dati dei guariti è stata confermata dal professor Rezza. Abbiamo la conferma che le politiche in termini vaccinali hanno ignorato il principio di precauzione e il rapporto tra rischi e benefici», ha commentato Lucio Malan, presidente dei senatori di Fratelli d’Italia.
Se davvero i governi Conte e Draghi hanno commesso così tanti imperdonabili errori sulla pelle dei cittadini in pandemia, resta da capire per quale motivo scienziati come Rezza scelsero il silenzio anziché la protesta. E c’è sempre chi, come Giuseppe Ippolito (ex direttore scientifico dello Spallanzani di Roma e membro del Cts), non rinuncia a buttarla in politica: «L’epidemia di Ebola in Congo e Uganda risente del limitato supporto dato dagli Stati Uniti. L’uscita degli Usa dall’Oms, decisa da Trump, ha fatto sì che ci sia meno personale sul terreno». La colpa, insomma, è sempre del presidente Usa.
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Ecco #DimmiLaVerità del 27 maggio 2026. Con il nostro Stefano Piazza analizziamo gli errori degli Usa in Iran.
Scontri tra manifestanti e membri della polizia boliviana durante una protesta che chiede le dimissioni del presidente boliviano Rodrigo Paz a La Paz (Ansa)
Da quasi un mese la Bolivia è paralizzata da proteste e blocchi stradali contro il presidente Rodrigo Paz. La sinistra guidata da Evo Morales contesta le riforme economiche del governo, mentre La Paz è stretta tra scontri, carenze e tensione sociale.
Un’ondata di proteste e blocchi stradali che chiedono le dimissioni del presidente Rodrigo Paz, in carica da appena sei mesi, sta scuotendo la Bolivia. Paz rappresenta il centrodestra cattolico e nello scontro elettorale ha superato due candidati di destra come Tuto Quiroga e Samuel Doria Medina. La sua politica economica guarda al neoliberismo, ma le organizzazioni sindacali e i movimenti di sinistra, capeggiati dall’ex presidente Evo Morales, hanno deciso di scatenare la piazza contro il suo governo.
Il nuovo presidente ha applicato una serie di misure per riformare la stagnante economia boliviana, che secondo le previsioni del Fondo monetario internazionale, ha un Pil in diminuzione del 3,3% nel 2026, il calo più marcato dell'intera regione sudamericana. Paz ha tagliato molti sussidi statali creati dai governi di sinistra al potere da decenni e ha provato a impostare una riforma agraria che ha scatenato le proteste. I coltivatori di coca, detti cocaleros come Evo Morales, e gli agricoltori indigeni sono stati i protagonisti delle guerriglia urbana che ha messo a ferro e fuoco il paese andino.
La capitale economica La Paz è stata assediata dai blocchi stradali, guidati dal sindacato dei camionisti schierato con la sinistra, che la polizia ha affrontato con decisione e si contano già quattro morti e diverse centinaia di feriti. La rabbia ha raggiunto tutte le principali città boliviane e sabato scorso il convoglio del ministro dei lavori pubblici Mauricio Zamora è stato attaccato da manifestanti e per alcune ore sembrava che fosse finito in mano ai gruppi di protesta, che chiedono le dimissioni di Paz e nuove elezioni. L’attuale presidente ha un rapporto molto forte con l’Argentina e anche con Javier Milei, ma anche con Washington che non ha fatto mancare il suo sostegno politico alle azioni di Rodrigo Paz. La polizia ha utilizzato i bulldozer per rimuovere i blocchi costituita da rocce e pilastri di cemento, con l'obiettivo di agevolare l'afflusso di cibo e medicinali nella capitale, che non riceve rifornimenti ormai da giorni.
Dietro al caos boliviano c’è il partito di sinistra Mas (Movimento al socialismo) guidato da Morales, un politico screditato che deve affrontare un processo dove è accusato di aver avuto una relazione con una minorenne durante il suo ultimo mandato presidenziale. Paz sta tenendo aperti diversi canali di comunicazione con una parte politica della sinistra ed in segno di buona volontà ha annunciato un taglio del 50% del suo stipendio e di quello di tutti i ministri del suo governo. Ormai La Paz, la città più importante delle nazione adagiata sulle Ande, è entrata nella quarta settimana di blocchi e sta soffrendo una seria carenza di generi di prima necessità e soprattutto di carburante.
Il governo ha tentato di aprire un corridoio umanitario per permettere il passaggio, ma ci sono stati attacchi ai convogli che hanno fatto fallire questa operazione. Rodrigo Paz ha parlato alla televisione nazionale ed ha dichiarato che la Bolivia sta rischiando la bancarotta ed ha accusato la sinistra di voler governare pur essendo soltanto una minoranza e che vuole affamare il popolo. Nemmeno l’annuncio di un rimpasto governativo che potrebbe includere anche alcuni politici vicini al sindacato sembra aver ridotto la pressione, perché i sindacati degli agricoltori e la cosiddetta Centrale operaia boliviana, un network che raggruppa diverse sigle, rifiutano di partecipare ad ogni forma di dialogo. Paz è in una situazione molto complicata perché la sua posizione politica è piuttosto debole e non dispone di un’ampia maggioranza parlamentare, ma al momento non ha ancora dichiarato lo «stato di eccezione», che darebbe poteri straordinari alle forze dell’ordine, continuando a cercare il dialogo con i partiti e le organizzazioni di sinistra.
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Nonostante il gradimento non eccezionale, la presa del Presidente sui repubblicani resta salda, mentre Leone 14° pubblica la sua enciclica sull’IA.
