2020-04-15
Cuciniamo insieme: girelle di tacchino tricolori
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Cominciamo a sfruttare i veri sapori della primavera quando le zucchine, che per tutto l'inverno abbiamo comprato insapori e d'incerta provenienza, finalmente sono carnose e ci consentono preparazioni più varie. Se uniamo le zucchine a una carne leggera possiamo aggiungere ai nostri piatti ulteriore sapore e soprattutto, per chi ha bambini piccoli, avviarli a gusti adulti sfruttando però come ambasciatori dei sapori meno decisi. Questo che vi proponiamo è un divertimento gastronomico che nasconde anche un minimo gioco di prestigio. Dunque all'opera.Ingredienti - 6 fette di fesa di tacchino (per circa 1 chilogrammo) e o di petto, tre zucchine ben carnose, una scamorza bianca, 100 grammi di prosciutto crudo, una noce di burro, due spicchi d'aglio, 4 o 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva, una carota, una costa di sedano, una cipolla bianca piccola, sale e pepe q.b., mezzo bicchiere di vino bianco secco.Procedimento - Prendete un foglio di carta forno e sistematevi sopra le sei fette di tacchino sovrapponendole leggermente ai bordi in fila per tre (ma senza il resto di due per ricordare una famosa canzoncina). Ora prendete un altro foglio e sovrapponetelo alla carne. Battete con un batticarne i bordi delle fette in modo che aderiscano bene e spianate anche un po' la carne. Potete aiutarvi anche con il mattarello. Ora prendete le zucchine e fatene delle sottili fette per la lunghezza aiutandovi con una mandolina. Mettete un foglio di carta forno sulla placca del forno e infornate le zucchine a 160 gradi. Fate in modo che si griglino. Ora tagliate a fette molto sottili la scamorza. Fate ammorbidire il burro e spalmatelo sulle fette di tacchino poi sistematevi sopra il prosciutto la scamorza in ultimo le fettine di tacchino. Fate un rotolo aiutandovi con la carta forno e poi legatelo strettamente con del refe alimentare. Ora in un tegame fate scaldare dell'olio extravergine con due spicchi d'aglio. Nel frattempo preparate sminuzzandole finemente a brunoise (prima tagliate le verdure in senso verticale poi in senso orizzontale sì da ottenere cubetti molto piccoli) gli odori. Togliete gli spicchi d'aglio e fate appassire le verdure nell'extravergine. Ora adagiate il rotolo di tacchino farcito nel tegame e fatelo rosolare bene da tutte le parti. Sfumate col vino bianco e lasciate in cottura per una mezz'ora. Cotto che sia liberate il rotolo dallo spago e fatene delle fette spesse circa un centimetro. Vedrete le girelle tricolori.Come far divertire i bambini - Tenete da parte un po' della brunoise di verdure e invitateli a fare dei mosaici con i colori delle verdure. Saranno concentratissimi.Abbinamento - Potete optare per una bollicina in rosa come un Valtenesi, un Oltrepò, oppure per un rosato fermo del Salento, ma anche una Falanghina o un Cirò bianco sono adattissimi.
Il ministro dell'Agricoltura Francesco Lollobrigida (Ansa)
Lo stabilimento Stellantis di Melfi (Imagoeconomica)
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