True
2023-03-20
Sorpresa verde
(IStock)
Non si entusiasmino gli entomofagi entomofili di cui si è improvvisamente riempito il Paese: nonostante in Emilia Romagna i piattoni si chiamino piattole, non stiamo trattando - e consigliando di mangiare - insetti, ma legumi. Legumi in un particolare momento del proprio ciclo vitale, il momento della prematurazione, cioè prima che essi producano il seme completo.
Sono le taccole e i piattoni, che proprio adesso iniziamo a vedere proposti dal fruttivendolo. Molti pensano che taccole e piattoni siano la stessa cosa, ma, pur presentando delle profonde somiglianze, sono piante molto diverse. Oltre all’aspetto, hanno in comune anche la caratteristica di essere delle varietà di baccello mangiatutto, dei legumi, cioè, dei quali si mangia sia il seme, sia il baccello la cui funzione è custodire quei semi, diversamente da quello che accade con la versione più diffusa dei legumi in questione. Dei normali legumi noi gettiamo via il baccello e mangiamo solo i semi. La differenza fondamentale è che le taccole sono piselli mangiatutto e i piattoni sono, invece, fagioli mangiatutto (proprio come i fagiolini). Le taccole sono anche chiamate baggiane, presentano un bellissimo verde brillante che prima o poi Pantone dovrebbe eleggere colore dell’anno, sono piccole e sono considerate più prelibate dei piattoni. I piattoni sono lunghi, possono arrivare anche a 20 cm di lunghezza, e larghi, anche 2 cm, presentano un colore verde molto chiaro che può giungere anche al giallo scuro e hanno una texture più rustica rispetto a quella delle taccole. La cosa è vera anche nella versione matura. Se paragonate i baccelli di piselli e di fagioli maturi, vedrete che i primi sono più delicati dei secondi, infatti alcune ricette di riciclo prevedono anche di lessarli e setacciarne la polpa per ottenere una crema di baccelli di piselli, coi fagioli non si può fare. Le taccole, poi, sono di stagione nella sola primavera. I piattoni, invece, sono di stagione in primavera, estate e parte dell’autunno. Vediamoli nel dettaglio onde arrivare dal fruttivendolo con maggiore consapevolezza.
Il normale fagiolo appartiene al genere Phaseolus, specie Phaseolus vulgaris, famiglia Fabaceae anche dette Leguminose. Questo genere è originario dell’America centrale e, dopo la scoperta dell’America, arriva in Europa soppiantando i fagioli già esistenti in loco, che erano di origine asiatica e del genere Vigna, perché più facili e più redditizi (hanno una resa per ettaro quasi doppia). Il fagiolo può essere da seme, cioè ne mangiamo solo i semi gettando via il baccello, oppure da baccello, detto anche mangiatutto: sono varietà che rispetto a quelle del precedente si raccolgono premature. Le principali varietà di fagiolo mangiatutto, cioè fagiolini o piattoni, sono l’Anellino Giallo e Verde, il Beurre de Rocquencourt, il Bobis Bianco, il Bobis a Grano Bianco e Bobis a Grano Nero, il Cornetto Largo Giallo e Cornetto Largo Verde, il Nano Burro mangiatutto, il Nerina mangiatutto, il Paguro fagiolato mangiatutto, il Prelude nano mangiatutto, lo Slenderette mangiatutto, il Superpresto mangiatutto, il Trionfo Violetto mangiatutto, il Wade mangiatutto. Queste varietà di fagiolo mangiatutto hanno la caratteristica di fornire un legume quasi pronto con in più una parte che ascriveremmo agli ortaggi anziché ai legumi.
Si tratta, a ben guardare, dello stesso ibrido «legume che si comporta come un ortaggio» che è il legume germogliato che va molto di moda nell’alimentazione salutistica e proprio per questo motivo il fagiolo mangiatutto va apprezzato di più, rappresentando una porzione di verdura e anche di proteina vegetale leguminosa che si trova anche nei supermercati meanstream. Tuttavia, ricordate che le proteine vegetali non sono nobili come quelle di origine animale, quindi non possono essere considerate un sostituto stabile della proteina animale. Associatele, poi, a pane o pasta, per acquisire gli amminoacidi che mancano alle leguminose, ma i cereali posseggono. Controllate che i piattoni che trovate al supermercato siano italiani, perché l’importazione dall’estero, in particolare dal Nord Africa, aumenta sempre di più. I piattoni hanno 35 calorie ogni 100 g, molto meno del fagiolo consumato in forma di seme fresco, che ne ha 133, e secco, che ne ha 330. Molto interessanti sono le quote di fibre e di acqua, che stimolano l’intestino e aiutano in caso di colite, stipsi, in generale intestino pigro e poi aiutano a ridurre l’ipercolesterolemia. Non mangiate i piattoni crudi. Sia i semi di fagiolo crudi, sia i frutti acerbi possono avvelenare. Risulta necessario lessarli, e bene, per disattivare la proteina velenosa fasina, contenuta anche nella soia, che, pensate, alcuni indigeni invece estraggono da baccelli e semi crudi e usano per confezionare veleni - con la combo fasina e loto si ottiene un veleno mortale. Prima di cuocerli, lavandoli, tirate via i filamenti laterali. Molti usano tagliarli, come si fa anche con le carote, a becco di flauto, altri a metà, altri li cuociono e consumano tutti interi.
Le taccole sono l’equivalente prematuro dei piattoni nel campo dei piselli. Si tratta infatti di una precisa varietà di piselli, Pisum sativum var. macrocarpon, che si raccoglie con seme allo stadio embrionale. Se il fagiolo è stato il protagonista delle Tre Sorelle, cioè l’antica tecnica agricola mista delle tre principali colture complementari di molte etnie amerinde dell’America centrale e meridionale che sfruttava la sinergia tra, appunto, fagiolo, mais e zucca, anche il pisello è un caposaldo dell’agricoltura storica, essendo stato coltivato fin dall’era neolitica per il consumo con i cereali. Taccola è anche il nome di un uccello, simile al corvo e alla cornacchia, ma la taccola che ci interessa è un tipo di pisello, appunto genere Pisum, famiglia Fabaceae anche dette Leguminose. Insomma, fagioli e piselli e piattoni e taccole sono cugini. Anche dei piselli, come è per i fagioli, si possono consumare i semi o il baccello coi semi a stadio embrionale. I piselli da sgusciare destinati al mercato del fresco e le varietà di piselli mangiatutto sono due tipi di piselli novelli, in francese petit pois, che vengono raccolti manualmente: più si raccolgono precocemente, più è tenero il seme, pensate che esiste anche l’indice tenderometrico dei piselli col quale si misura la pressione necessaria per schiacciare un certo volume di piselli. Più è basso, migliori sono i piselli.
Dal baccello più delicato di quello dei piattoni, come abbiamo già visto, le taccole si possono mangiare anche crude in insalata, ma il loro consumo più diffuso è nella forma lessata o al vapore (anche le taccole si puliscono come i piattoni, si spuntano e si rimuove il filo, se presente). Anche le taccole, come i piattoni, sono una via di mezzo tra legume e ortaggio. Presentano lo stesso vantaggio di essere degli ibridi legumi/ortaggi, cioè di essere un po’ piselli ma con meno calorie, soltanto 18 ogni 100 g, mentre il pisello fresco ne ha 52 e quello secco 317. Anche le taccole sono il contorno ideale per chi sta a dieta e per chi cerca un contorno o addirittura un complemento fit a una porzione di pasta o pane per avere un pasto completo con proteine vegetali anziché animali (ricordatevi, però, che le proteine vegetali non possono sostituire sempre quelle animali, ma solo qualche volta a settimana): tante fibre e tanta acqua, combo che stimola l’intestino e aiuta in presenza di colite, di stipsi e, in generale, di intestino pigro e poi aiuta a ridurre l’ipercolesterolemia.
Verdure primavera in brodo di Parmigiano. La guida in quattro passi dello chef Ottolenghi
Dal libro Flavour, Giunti editore, di Yotam Ottolenghi, il grande cuoco israeliano ormai stabile a Londra innamorato delle verdure ma non vegetariano, ecco una ricetta impegnativa ma originale e di grande risultato finale, le Verdure primavera in brodo di Parmigiano con salsa di limone grigliato.
Per 4 persone servono: brodo, 2 cucchiai di olio d’oliva, ½ cipolla, tagliata finemente, 2 spicchi d’aglio, schiacciati, 80 g di olive di Nocellara (o un altro tipo di olive verdi) denocciolate e tagliate finemente (50 g), 100 g di Parmigiano, tagliato in 3 pezzi (la crosta, tagliata, compresa nel peso), più un altro, grattugiato finemente, per servire, 1 cucchiaio di succo di limone, 5 g di gambi di prezzemolo, 5 g di gambi di basilico, 100 g di fagiolini mangiatutto, tagliati finemente in diagonale, 100 g di piselli freschi o surgelati, 400 g di taccole, tagliate a metà per la lunghezza in diagonale, sale. Salsa di limone grigliato, 1 limone piccolo, tagliato in 8 fette spesse ½ cm, senza semi (60 g), 70 g di olive di Nocellara (o un altro tipo di olive verdi denocciolate e tagliate finemente (40 g), 2 spicchi d’aglio piccoli, tagliati finemente, 10 g di foglie di prezzemolo, tagliate finemente, 10 g di foglie di basilico, tagliate finemente, 75 ml di olio d’oliva. Si può fare il massimo o il minimo, con l’abbondanza primaverile di piselli e fagiolini. Qui abbiamo usato un approccio massimalista, mescolandoli in un consommé carico dell’intensità del limone, dell’oliva, dell’aglio e del parmigiano.
Si possono trarre tre buoni insegnamenti da questa ricetta. Primo, non buttate le croste di formaggio: si conservano mesi in frigo o in freezer, pronte da aggiungere a brodi, stufati e consommé per quel gusto in più. Secondo, il soffritto di cipolle, aglio e olive saltati è un concentrato di sapore che aggiunge complessità al consommé. Potete raddoppiare o triplicare questa parte della ricetta, tritarli per farne una pasta e tenerla in frigo da usare in zuppe e stufati. Infine, la salsa di limone grigliato è una ricetta eccezionale di per sé. Raddoppiatene le dosi, se volete; si conserverà in un vasetto in frigorifero per due giorni, pronta per insaporire verdure grigliate, pesce o pollo, o per condire un’insalata. Il brodo e la salsa si possono preparare un giorno prima e conservare in frigo (in questo caso dovrete poi far sobbollire il brodo e riportate la salsa a temperatura ambiente), ma non cuocete le verdure nel brodo finché non siete pronti a servire.
1 Per il brodo, mettete l’olio, la cipolla e ¾ di cucchiaino di sale in una casseruola grande su fuoco medio-alto. Soffriggete piano per 6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il tutto non sia morbido e dorato. Aggiungete l’aglio e le olive e continuate a soffriggere per 2 minuti finché non diventino morbidi e fragranti. Unite le croste e i pezzi di parmigiano e soffriggete per 30 secondi, poi aggiungete il succo di limone, i gambi delle erbe, 1,8 litri di acqua e ¼ di cucchiaino di sale. Portate a sobbollire, poi abbassate il fuoco a medio e cuocete per 20 minuti. Filtrate il brodo, poi rimettetelo nella casseruola per tenerlo caldo. Scartate le verdure e il parmigiano.
2 Per preparare la salsa di limone grigliato, scaldate una padella antiaderente su fuoco alto e, quando è calda, grigliate quattro delle fette di limone per circa 3 minuti su ogni lato, o finché non siano ben abbrustolite ma non bruciate del tutto. Tagliate finemente il limone abbrustolito insieme a quello fresco e mettetelo in un ciotolino di portata piccolo. Aggiungete mescolando il resto degli ingredienti per la salsa con ¼ di cucchiaino di sale, e mettete da parte per servire.
3 Dopo che il brodo è stato filtrato, rimettetelo su fuoco medio-alto e portatelo a sobbollire. Riducete il fuoco al minimo, aggiungete mescolando le verdure e cuocete per 3 minuti, finché non siano appena cotte e ancora croccanti.
4 Dividete in quattro piatti fondi, con una cucchiaiata di salsa su ognuno. Completate con un po’ di parmigiano grattugiato e servite con il resto della salsa al limone.
Continua a leggereRiduci
I legumi «mangiatutto» come le taccole e i piattoni vengono colti durante la prematurazione per poterne gustare sia il seme sia il baccello che lo contiene Così, oltre alle proteine, offrono anche le qualità nutrizionali degli ortaggi.Verdure primavera in brodo di Parmigiano. La guida in quattro passi dello chef Yotam Ottolenghi.Lo speciale contiene due articoli.Non si entusiasmino gli entomofagi entomofili di cui si è improvvisamente riempito il Paese: nonostante in Emilia Romagna i piattoni si chiamino piattole, non stiamo trattando - e consigliando di mangiare - insetti, ma legumi. Legumi in un particolare momento del proprio ciclo vitale, il momento della prematurazione, cioè prima che essi producano il seme completo. Sono le taccole e i piattoni, che proprio adesso iniziamo a vedere proposti dal fruttivendolo. Molti pensano che taccole e piattoni siano la stessa cosa, ma, pur presentando delle profonde somiglianze, sono piante molto diverse. Oltre all’aspetto, hanno in comune anche la caratteristica di essere delle varietà di baccello mangiatutto, dei legumi, cioè, dei quali si mangia sia il seme, sia il baccello la cui funzione è custodire quei semi, diversamente da quello che accade con la versione più diffusa dei legumi in questione. Dei normali legumi noi gettiamo via il baccello e mangiamo solo i semi. La differenza fondamentale è che le taccole sono piselli mangiatutto e i piattoni sono, invece, fagioli mangiatutto (proprio come i fagiolini). Le taccole sono anche chiamate baggiane, presentano un bellissimo verde brillante che prima o poi Pantone dovrebbe eleggere colore dell’anno, sono piccole e sono considerate più prelibate dei piattoni. I piattoni sono lunghi, possono arrivare anche a 20 cm di lunghezza, e larghi, anche 2 cm, presentano un colore verde molto chiaro che può giungere anche al giallo scuro e hanno una texture più rustica rispetto a quella delle taccole. La cosa è vera anche nella versione matura. Se paragonate i baccelli di piselli e di fagioli maturi, vedrete che i primi sono più delicati dei secondi, infatti alcune ricette di riciclo prevedono anche di lessarli e setacciarne la polpa per ottenere una crema di baccelli di piselli, coi fagioli non si può fare. Le taccole, poi, sono di stagione nella sola primavera. I piattoni, invece, sono di stagione in primavera, estate e parte dell’autunno. Vediamoli nel dettaglio onde arrivare dal fruttivendolo con maggiore consapevolezza. Il normale fagiolo appartiene al genere Phaseolus, specie Phaseolus vulgaris, famiglia Fabaceae anche dette Leguminose. Questo genere è originario dell’America centrale e, dopo la scoperta dell’America, arriva in Europa soppiantando i fagioli già esistenti in loco, che erano di origine asiatica e del genere Vigna, perché più facili e più redditizi (hanno una resa per ettaro quasi doppia). Il fagiolo può essere da seme, cioè ne mangiamo solo i semi gettando via il baccello, oppure da baccello, detto anche mangiatutto: sono varietà che rispetto a quelle del precedente si raccolgono premature. Le principali varietà di fagiolo mangiatutto, cioè fagiolini o piattoni, sono l’Anellino Giallo e Verde, il Beurre de Rocquencourt, il Bobis Bianco, il Bobis a Grano Bianco e Bobis a Grano Nero, il Cornetto Largo Giallo e Cornetto Largo Verde, il Nano Burro mangiatutto, il Nerina mangiatutto, il Paguro fagiolato mangiatutto, il Prelude nano mangiatutto, lo Slenderette mangiatutto, il Superpresto mangiatutto, il Trionfo Violetto mangiatutto, il Wade mangiatutto. Queste varietà di fagiolo mangiatutto hanno la caratteristica di fornire un legume quasi pronto con in più una parte che ascriveremmo agli ortaggi anziché ai legumi. Si tratta, a ben guardare, dello stesso ibrido «legume che si comporta come un ortaggio» che è il legume germogliato che va molto di moda nell’alimentazione salutistica e proprio per questo motivo il fagiolo mangiatutto va apprezzato di più, rappresentando una porzione di verdura e anche di proteina vegetale leguminosa che si trova anche nei supermercati meanstream. Tuttavia, ricordate che le proteine vegetali non sono nobili come quelle di origine animale, quindi non possono essere considerate un sostituto stabile della proteina animale. Associatele, poi, a pane o pasta, per acquisire gli amminoacidi che mancano alle leguminose, ma i cereali posseggono. Controllate che i piattoni che trovate al supermercato siano italiani, perché l’importazione dall’estero, in particolare dal Nord Africa, aumenta sempre di più. I piattoni hanno 35 calorie ogni 100 g, molto meno del fagiolo consumato in forma di seme fresco, che ne ha 133, e secco, che ne ha 330. Molto interessanti sono le quote di fibre e di acqua, che stimolano l’intestino e aiutano in caso di colite, stipsi, in generale intestino pigro e poi aiutano a ridurre l’ipercolesterolemia. Non mangiate i piattoni crudi. Sia i semi di fagiolo crudi, sia i frutti acerbi possono avvelenare. Risulta necessario lessarli, e bene, per disattivare la proteina velenosa fasina, contenuta anche nella soia, che, pensate, alcuni indigeni invece estraggono da baccelli e semi crudi e usano per confezionare veleni - con la combo fasina e loto si ottiene un veleno mortale. Prima di cuocerli, lavandoli, tirate via i filamenti laterali. Molti usano tagliarli, come si fa anche con le carote, a becco di flauto, altri a metà, altri li cuociono e consumano tutti interi.Le taccole sono l’equivalente prematuro dei piattoni nel campo dei piselli. Si tratta infatti di una precisa varietà di piselli, Pisum sativum var. macrocarpon, che si raccoglie con seme allo stadio embrionale. Se il fagiolo è stato il protagonista delle Tre Sorelle, cioè l’antica tecnica agricola mista delle tre principali colture complementari di molte etnie amerinde dell’America centrale e meridionale che sfruttava la sinergia tra, appunto, fagiolo, mais e zucca, anche il pisello è un caposaldo dell’agricoltura storica, essendo stato coltivato fin dall’era neolitica per il consumo con i cereali. Taccola è anche il nome di un uccello, simile al corvo e alla cornacchia, ma la taccola che ci interessa è un tipo di pisello, appunto genere Pisum, famiglia Fabaceae anche dette Leguminose. Insomma, fagioli e piselli e piattoni e taccole sono cugini. Anche dei piselli, come è per i fagioli, si possono consumare i semi o il baccello coi semi a stadio embrionale. I piselli da sgusciare destinati al mercato del fresco e le varietà di piselli mangiatutto sono due tipi di piselli novelli, in francese petit pois, che vengono raccolti manualmente: più si raccolgono precocemente, più è tenero il seme, pensate che esiste anche l’indice tenderometrico dei piselli col quale si misura la pressione necessaria per schiacciare un certo volume di piselli. Più è basso, migliori sono i piselli. Dal baccello più delicato di quello dei piattoni, come abbiamo già visto, le taccole si possono mangiare anche crude in insalata, ma il loro consumo più diffuso è nella forma lessata o al vapore (anche le taccole si puliscono come i piattoni, si spuntano e si rimuove il filo, se presente). Anche le taccole, come i piattoni, sono una via di mezzo tra legume e ortaggio. Presentano lo stesso vantaggio di essere degli ibridi legumi/ortaggi, cioè di essere un po’ piselli ma con meno calorie, soltanto 18 ogni 100 g, mentre il pisello fresco ne ha 52 e quello secco 317. Anche le taccole sono il contorno ideale per chi sta a dieta e per chi cerca un contorno o addirittura un complemento fit a una porzione di pasta o pane per avere un pasto completo con proteine vegetali anziché animali (ricordatevi, però, che le proteine vegetali non possono sostituire sempre quelle animali, ma solo qualche volta a settimana): tante fibre e tanta acqua, combo che stimola l’intestino e aiuta in presenza di colite, di stipsi e, in generale, di intestino pigro e poi aiuta a ridurre l’ipercolesterolemia.<div class="rebellt-item col1" id="rebelltitem1" data-id="1" data-reload-ads="false" data-is-image="False" data-href="https://www.laverita.info/taccole-salute-benessere-2659621443.html?rebelltitem=1#rebelltitem1" data-basename="verdure-primavera-in-brodo-di-parmigiano-la-guida-in-quattro-passi-dello-chef-ottolenghi" data-post-id="2659621443" data-published-at="1679315130" data-use-pagination="False"> Verdure primavera in brodo di Parmigiano. La guida in quattro passi dello chef Ottolenghi Dal libro Flavour, Giunti editore, di Yotam Ottolenghi, il grande cuoco israeliano ormai stabile a Londra innamorato delle verdure ma non vegetariano, ecco una ricetta impegnativa ma originale e di grande risultato finale, le Verdure primavera in brodo di Parmigiano con salsa di limone grigliato. Per 4 persone servono: brodo, 2 cucchiai di olio d’oliva, ½ cipolla, tagliata finemente, 2 spicchi d’aglio, schiacciati, 80 g di olive di Nocellara (o un altro tipo di olive verdi) denocciolate e tagliate finemente (50 g), 100 g di Parmigiano, tagliato in 3 pezzi (la crosta, tagliata, compresa nel peso), più un altro, grattugiato finemente, per servire, 1 cucchiaio di succo di limone, 5 g di gambi di prezzemolo, 5 g di gambi di basilico, 100 g di fagiolini mangiatutto, tagliati finemente in diagonale, 100 g di piselli freschi o surgelati, 400 g di taccole, tagliate a metà per la lunghezza in diagonale, sale. Salsa di limone grigliato, 1 limone piccolo, tagliato in 8 fette spesse ½ cm, senza semi (60 g), 70 g di olive di Nocellara (o un altro tipo di olive verdi denocciolate e tagliate finemente (40 g), 2 spicchi d’aglio piccoli, tagliati finemente, 10 g di foglie di prezzemolo, tagliate finemente, 10 g di foglie di basilico, tagliate finemente, 75 ml di olio d’oliva. Si può fare il massimo o il minimo, con l’abbondanza primaverile di piselli e fagiolini. Qui abbiamo usato un approccio massimalista, mescolandoli in un consommé carico dell’intensità del limone, dell’oliva, dell’aglio e del parmigiano. Si possono trarre tre buoni insegnamenti da questa ricetta. Primo, non buttate le croste di formaggio: si conservano mesi in frigo o in freezer, pronte da aggiungere a brodi, stufati e consommé per quel gusto in più. Secondo, il soffritto di cipolle, aglio e olive saltati è un concentrato di sapore che aggiunge complessità al consommé. Potete raddoppiare o triplicare questa parte della ricetta, tritarli per farne una pasta e tenerla in frigo da usare in zuppe e stufati. Infine, la salsa di limone grigliato è una ricetta eccezionale di per sé. Raddoppiatene le dosi, se volete; si conserverà in un vasetto in frigorifero per due giorni, pronta per insaporire verdure grigliate, pesce o pollo, o per condire un’insalata. Il brodo e la salsa si possono preparare un giorno prima e conservare in frigo (in questo caso dovrete poi far sobbollire il brodo e riportate la salsa a temperatura ambiente), ma non cuocete le verdure nel brodo finché non siete pronti a servire. 1 Per il brodo, mettete l’olio, la cipolla e ¾ di cucchiaino di sale in una casseruola grande su fuoco medio-alto. Soffriggete piano per 6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il tutto non sia morbido e dorato. Aggiungete l’aglio e le olive e continuate a soffriggere per 2 minuti finché non diventino morbidi e fragranti. Unite le croste e i pezzi di parmigiano e soffriggete per 30 secondi, poi aggiungete il succo di limone, i gambi delle erbe, 1,8 litri di acqua e ¼ di cucchiaino di sale. Portate a sobbollire, poi abbassate il fuoco a medio e cuocete per 20 minuti. Filtrate il brodo, poi rimettetelo nella casseruola per tenerlo caldo. Scartate le verdure e il parmigiano. 2 Per preparare la salsa di limone grigliato, scaldate una padella antiaderente su fuoco alto e, quando è calda, grigliate quattro delle fette di limone per circa 3 minuti su ogni lato, o finché non siano ben abbrustolite ma non bruciate del tutto. Tagliate finemente il limone abbrustolito insieme a quello fresco e mettetelo in un ciotolino di portata piccolo. Aggiungete mescolando il resto degli ingredienti per la salsa con ¼ di cucchiaino di sale, e mettete da parte per servire. 3 Dopo che il brodo è stato filtrato, rimettetelo su fuoco medio-alto e portatelo a sobbollire. Riducete il fuoco al minimo, aggiungete mescolando le verdure e cuocete per 3 minuti, finché non siano appena cotte e ancora croccanti. 4 Dividete in quattro piatti fondi, con una cucchiaiata di salsa su ognuno. Completate con un po’ di parmigiano grattugiato e servite con il resto della salsa al limone.
Marine Le Pen (Ansa)
Analizzando più attentamente i dati e pur tenendo presente che il voto locale ha sempre logiche proprie, potrebbero però emergere effetti contrastanti e indicazioni di una certa rilevanza anche in vista delle presidenziali previste nel 2027. La prima indicazione evidenzia che il secondo turno delle elezioni municipali francesi ha confermato l’avanzata del Rassemblement national sul piano nazionale, anche se non si è tradotta nella conquista delle principali grandi città, offrendo così letture discordanti in vista del voto del prossimo anno. Il Rassemblement non sfonda nei grandi centri urbani in presenza di un elettorato più giovane, più istruito, più globalizzato, mentre guadagna i favori di un elettorato periferico e rurale, evidenziando così che la frattura tra una Francia urbana e una Francia periferica è una frattura politica strutturale.
Il leader del Rassemblement national Jordan Bardella ha comunque rivendicato «la più grande svolta della sua storia», sostenendo che il partito ha acquisito «un forte slancio», spendibile nel prossimo futuro. La destra ha infatti ottenuto una vittoria significativa a Nizza e si è imposta in diverse città piccole e medie, soprattutto nel Sud del Paese, come Carcassonne, Agde e Mentone, aggiungendo questi risultati al successo del primo turno a Perpignan.
Secondo un sondaggio della società di ricerca Harris Interactive, Bardella resterebbe il favorito per il primo turno delle prossime presidenziali con il 35%, 17 punti sopra l’ex primo ministro Édouard Philippe. Tuttavia, e questa è la seconda indicazione, l’esito delle municipali ha mostrato la persistente difficoltà del Rassemblement national nei ballottaggi, dove si scontra con la tradizionale convergenza delle altre forze politiche per bloccarne l’ascesa. A Tolone, ad esempio, la candidata del partito Laure Lavalette, in vantaggio al primo turno, è stata superata al ballottaggio dalla sindaca conservatrice uscente José Massi. I risultati hanno premiato anche Philippe, rieletto a Le Havre, e acceso la competizione nel campo conservatore, dove i Repubblicani, pur rivendicando il ruolo di principale forza politica, appaiono ancora privi di una candidatura presidenziale unitaria. Nel complesso, il voto municipale consegna al Rassemblement national un rafforzamento territoriale e politico, ma al contempo, conferma anche che il partito di Marine Le Pen e Jordan Bardella continua a incontrare forti resistenze quando si tratta di trasformare il consenso in vittorie decisive nei principali centri, dove affronta un «soffitto urbano» che può essere decisivo al secondo turno.
In questo quadro una terza indicazione emerge dall’esito elettorale di Nizza, che potrebbe configurarsi forse come un piccolo laboratorio per il resto del Paese. Da questa città infatti, la quinta della Francia, sono emersi equilibri tali da poter influenzare le prossime presidenziali. Le recenti esperienze hanno dimostrato che, quando al secondo turno arrivava una lista della destra, l’appello al cosiddetto Rassemblement republicain, l’alleanza trasversale delle altre forze politiche, bastava spesso ad orientare il voto. A Nizza questo non è avvenuto e una più ragionata politica delle alleanze ha permesso alla destra, con Eric Ciotti, di conquistare la città. Certo, e questo vale per tutti, è necessario non eccedere troppo nel considerare queste elezioni un «antipasto presidenziale», dal momento che il voto per i sindaci francesi rimane quello con maggiori implicazioni locali: sono gli stessi francesi a ritenerlo tale. Tuttavia, le indicazioni emerse invitano a un’attenta valutazione, mantenendo lo sguardo sulla Costa Azzurra, oggi più di ieri.
Continua a leggereRiduci
content.jwplatform.com
Lo ha dichiarato l'eurodeputato di Fratelli d'Italia a margine dell'evento «Stop the Ets to save the ceramics sector» organizzato dall'eurodeputato Stefano Cavedagna dello stesso partito.
Ursula von der Leyen (Getty Images)
Da Camberra annuncia che oggi firma l’ennesimo «accordo storico» con l’Australia. Anche questo è in gestazione da 18 anni ed è la fotocopia del Mercosur: ci guadagnano industria e finanza, ci perdono gli agricoltori. Per la verità, la Coldiretti, che dopo il sì di Francesco Lollobrigida al Mercosur (bisognava dare l’impressione che l’Italia è europeista e non si può mettere in discussione la Commissione dove siede Rafaele Fitto) si è molto ammorbidita, prova a dire che il patto con i canguri crea opportunità all’agroalimentare italiano facendoci sapere che, mentre noi esportiamo in Australia per quasi 900 milioni loro per ora ci vendono per qualcosa meno di 90. Però è un ragionamento che non guarda lontano. L’accordo azzera in un arco di tempo di almeno dieci anni i dazi su buona parte di prodotti europei e di fatto su tutti i prodotti australiani, ma a un prezzo: consentire a loro di continuare a produrre il falso made in Italy.
Il Parmesan, che loro producono a imitazione del Grana Padano e del Parmigiano Reggiano, possono continuare a venderlo in giro per il mondo, e così il loro «Prosecco». Esiste il Prosecco della King Valley, dove fin dagli anni Novanta viene spumantizzata l’uva glera importata lì da alcuni italoaustraliani. La cantina più nota è la Otto Dal Zotto che a imitazione della strada del Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene (sito Unesco) ha anche tracciato la Prosecco-road.
Questo spumante soddisfa al 78% il mercato interno australiano e viene esportato anche in Cina, dove noi facciamo grande fatica a vendere.
Il fatturato del Prosecco dei canguri è attorno ai 300 milioni di dollari australiani, pari a circa 130 milioni di euro, circa il 5% del fatturato dello spumante italiano. L’accordo che la Von der Leyen presenta come epocale prevede che per i prossimi dieci anni i vignaioli di Victoria possano continuare a mandare il loro Prosecco in giro per il mondo senza che nessuno possa dir loro nulla. Lo stesso vale per il Parmesan e per tutti i formaggi australiani tra cui un ottimo Gorgonzola, un saporito Romano e una Feta che è un’offesa nazionale alla Grecia. La cosa curiosa è che questi formaggi potranno essere esportati a dazio zero e così tutti gli altri prodotti a imitazione di quelli tricolore che sono in gran parte fatti da emigranti italiani.
L’Ue, come contentino agli agricoltori, ha previsto un contingentamento all’export di carne di agnello, di manzo, un tetto per lo zucchero, per il riso. Ma quello che non torna è che, come già col Mercosur, si mettono in discussione i criteri dell’etichettatura a marchio europeo. Si accetta di separare il prodotto dal luogo di produzione e il nome dalla storicità del processo. Il presidente del Consorzio del Prosecco Doc (è quello che costa meno) Giancarlo Guidolin prova a fare buon viso a cattivo gioco: «Li costringiamo a scriverci australian in etichetta, è un passo avanti». Ciò che Guidolin non dice è che gli australiani sono liberi di vendere il loro Prosecco su tutti i mercati dove la tutela del nostro Doc non vale e cioè in tutto il mondo tranne che in Europa dove però arriverà egualmente. E lo stesso vale per i formaggi. Questo accordo, che Ursula von der Leyen magnifica perché «consente agli australiani di entrare in contatto con i prodotti europei e offre anche una platea di 450 milioni di consumatori ci dà un risparmio di un miliardo sulle tariffe doganali» in realtà all’Ue interessa per due ragioni: il rafforzamento delle intese militari sulla sicurezza soprattutto in mare e progetti di ricerca comuni.
La Von der Leyen dice che in dieci anni l’interscambio crescerà del 33% e quasi a sfiorare i 18 miliardi di export. E a questo guardano i nostri produttori convinti che l’Australia sia il nuovo Eldorado (lo dice Assolatte) ma devono non aver fatto i conti con la concorrenza di ritorno e sull’esiguità del vantaggio: in fine dei conti i dazi in ingresso in Australia delle nostre merci era tra il 5 e il 15%, ma oggi gli australiani avranno via libera in Europa anche perché, come nel caso del Mercosur, non ci sono le clausole di salvaguardia. La butta in politica il capo del Ppe Manfred Weber che parla di un protagonismo europeo nell’area del Pacifico: «Approfondire i legami con un partner fidato dall’altra parte del mondo è particolarmente importante in questo periodo geopolitico, in quanto garantisce maggiore stabilità e prevedibilità per tutti noi». Gli risponde indirettamente l’eurodeputata dei 5 Stelle, Carolina Morace che nota: «L’accordo commerciale Ue-Australia è un insulto all’Italia perché autorizza vini australiani a utilizzare il termine Prosecco. Con questa decisione la Commissione europea legalizza l’Italian sounding e cioè l’imitazione delle nostre eccellenze agroalimentari nel mondo». A darle torto si fa davvero fatica.
Continua a leggereRiduci
(Totaleu)
Lo ha dichiarato l'eurodeputato di Fratelli d'italia a margine dell'evento «Piumini e catene. Storie di Maranza» al Parlamento europeo a Bruxelles.
