(IStock)
Ingrassavano alcuni animali nutrendoli con fichi o vino al miele. Gli Etruschi se ne cibavano per allontanare sortilegi e malefici.
Ingrassavano alcuni animali nutrendoli con fichi o vino al miele. Gli Etruschi se ne cibavano per allontanare sortilegi e malefici.Ci vuole fegato per mangiare il fegato. E ce ne vuole ancor di più per gustare il prelibato foie gras, una goduria da non vantare in pubblico per non rischiare uno sganassone da parte di qualche animalista. Nel primo caso ci si scontra (pacificamente) con la fazione di chi, pur essendo carnivoro, odia il fegato tout court: per l’aspetto; il sapore dolce al gusto e amaro al retrogusto; per il fatto che è una ghiandola imparentata con le frattaglie, viste con ribrezzo dagli schifiltosi; per una lontana ripulsa infantile. «Il fegato, come tutte le frattaglie», scrive il giornalista gastronomo Angelo Peretti, «non ammette mezze misure: lo ami o lo disprezzi».Nel caso del foie gras si cozza col bellicoso partito degli animalisti che non sopportano, e dal loro punto di vista non hanno tutti i torti, le torture inflitte ad oche e anatre ingozzate a forza dagli allevatori per far venire alle povere bestie un fegato grosso come quello di Elisabetta Casellati, la presidente del Senato candidata alla presidenza della Repubblica, quando seppe che perfino i suoi compagni di partito non l’avevano votata negandole la poltrona quirinalizia.Per i Greci antichi il fegato era l’organo dove risiedevano il coraggio, la forza, la collera e il desiderio sessuale. Prometeo ebbe il fegato di svelare agli uomini il segreto del fuoco e Giove lo punì incatendolo ad una montagna dove un’aquila, tutti i giorni, gli divorava la ghiandola epatica che ricresceva di notte. Gli Etruschi ricavavano auspici dal fegato e se ne cibavano per allontanare sortilegi e malefici. Se in corpo (e nel vocabolario) abbiamo il fegato lo dobbiamo ai crapuloni Romani e alla loro insaziabile golosità. La parola deriva da ficatum, il fegato di oche ingrassate con i fichi. Plinio, il grande scienziato dell’antichità, attribuisce questa trovata gastronomica ad Apicio l’autore del De re coquinaria che raccomandava agli allevatori di completare il lavoro ingozzando le povere bestie, prima che schiattassero, di vino al miele. Il risultato era garantito: una delizia degna della tavola dei Cesari e dei vari Luculli dell’Urbs caput mundi. Il celebre fois gras francese tanto amato dal nostro Gioachino Rossini che lo avrebbe messo anche nel caffelatte? Arriverà 1700 anni dopo.Attenzione, però. C’è fegato e fegato. Quello bovino si trova in macelleria, ma anche nelle vaschette di polistirolo al supermercato. I fegati di vitello, vitellone e bovino adulto vanno in ordine decrescente di delicatezza e crescente di colore. Il fegato di maiale, pur raccomandato per le proteine, i minerali e le vitamine che contiene, ha un aroma intenso, meno gradito. Quello di cavallo è poco o punto usato. Quelli di agnello o di capretto ci sono quasi solo a Pasqua. I fegatini di pollo, presenti tutto l’anno, venduti anche con i cuoricini, entrano come ingrediente in un mitico piatto della cucina veronese: paparèle e fegadìni. Altro piatto leggendario della cucina veneta è il fegato (bovino) alla veneziana. Giuseppe Maffioli, gastronomo e scrittore, scrive nel Ghiottone Veneto che le frattaglie occupano un posto di primo piano nella cucina della Serenissima e che il fegato alla veneziana ne è il re, entrato nei menu di tutta Europa: «Fette sottili di fegato di vitello scottate appena su un soffritto di cipolla bionda, ricco di condimento. Metà olio e metà burro». Massimo Alberini, giornalista e scrittore padovano, raccomanda di cuocere pochissimo il piatto di carne più noto della cucina veneziana e di servire le gustose fettine intrise di condimento con la polenta.In Toscana troviamo un’altra prelibatezza fatta con i fegatini di pollo: il crostino toscano. Viene servito come antipasto. È saporito e, grazie agli anglosassoni del Chiantishire, è diventato internazionale tanto che il paté di fegatini viene venduto in vasetti anche nei supermercati. Marzia Morganti, giornalista e scrittrice pratese suggerisce questa ricetta nel Mangia e bei, ricette e storie della cucina tradizionale pratese: ingredienti, fegatini di pollo, due acciughe, un cucchiaio di capperi dissalati, mezzo bicchiere di Vin santo secco, 20 grammi di burro, poco olio extravergine di oliva, sale e pepe, qualche fettina di pane casalingo. Tagliare finemente i fegatini con le acciughe diliscate e i capperi lavati con acqua fredda. In un tegame sciogliere il burro e aggiungere l’olio fino a coprire il fondo, scaldare e aggiungere il trito. Rosolare per alcuni minuti, salare e aggiustare di pepe. Versare il Vin Santo e far ritirare, tagliare la fetta di pane casalingo in quattro crostini, tostarli e spalmarli con il paté ancora caldo.A proposito di vino, l’abbinamento con il fegato è complesso perché si rischia di contrapporre il vino con il sapore sanguineo della ghiandola ottenendo una sgradevole sensazione metallica al palato. E allora? Acqua? No, dice Peretti, fine naso enologico ed esperto di vini come pochi: «Vanno evitati i tannini tipici dei vini rossi e le acidità pronunciate: mai gli spumanti. È da privilegiare la morbidezza, se non addirittura la dolcezza, come quella dei grandi vini passiti bianchi, purché non ossidativi. Anche se il fegato venisse servito come antipasto, non c’è nessun problema ad aprire la cena con un grande passito bianco. In Italia? Purtroppo, da noi i vini dolci hanno subito un inspiegabile declino, ma abbiamo comunque delle meravigliose realtà. Il Veneto fa un po’ la parte del leone con il Recioto di Soave, il Recioto di Gambellara, il Torcolato di Breganze. In Friuli troviamo il mitico Picolit e l’altrettanto raro Ramandolo. Nel Trentino c’è il delizioso Vino santo ottenuto dall’uva Nosiola appassita grazie ai venti che spirano dal lago di Garda. In Alto Adige il riferimento d’obbligo è la vendemmia tardiva di Gewurztraminer. In Liguria la dolcezza si fonde con le note salmastre nello Sciacchetrà delle Cinque Terre. In Romagna si fa appassire l’Albana. In Umbria c’è l’Orvieto muffa nobile. In Sardegna il Passito. In Sicilia il passito di Pantelleria e la Malvasia delle Lipari».Torniamo al foie gras, il fegato grasso dell’anatra o dell’oca. Anche se la sua storia non inizia in Francia (bassorilievi egizi testimoniano che 2500 anni prima di Cristo allevatori egiziani nutrivano forzatamente le oche), i francesi sono maestri di fegato grasso. Lo cucinano a scaloppine e ci abbinano il Sauternes o il Vin de Paille d’Alsazia, entrambi ricchi di zuccheri. Attenzione all’etichetta: se si acquista il paté di fegato d’oca o d’anatra sulla confezione ci dev’essere scritto d’oie (oca) o de canard (anatra). Se l’etichetta parla genericamente di paté de foie, è di maiale o di vitello. Ingozzandosi di paté de canard Ugo Tognazzi si suicida nel film La grande abbuffata di Marco Ferreri (1973).In Italia si fa un eccellente fegato grasso a Mortara, in provincia di Pavia, e a Palmanova, la cittadina ad una ventina di chilometri da Udine chiusa tra le mura di un poligono a nove punte e considerata uno dei borghi più belli d’Italia? Sia a Mortara, che vanta una tradizione secolare, che a Palmanova, oltre al fegato grasso (gli allevatori assicurano che non si seguono le forzature francesi) si trovano il salame, il prosciuttino e il petto affumicato d’oca. Autentiche delizie (perdonino gli animalisti).
Domenico Arcuri (Ansa)
L’investigatore della Gdf audito in Commissione. I giallorossi cercano solo di estorcergli un’assoluzione per l’ex commissario.
iStock
Raccomandato da Speranza & C. per detergere le mani, l’etanolo presente negli anti-germi rischia di essere messo al bando in Ue.
Volodomyr Zelensky (Ansa)
Non c’è solo la realpolitik: le norme internazionali prevedono che si abbia sovranità su un territorio solo quando si riesce a esercitarvi un potere ordinato alla giustizia.
2025-10-22
Meloni al Parlamento: «Nessun soldato in Ucraina. Pronti a riconoscere Palestina se Hamas verrà disarmato»
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Giorgia Meloni (Ansa)
La premier riferisce alle Camere prima del Consiglio Ue del 23 e 24 ottobre: confermato il sostegno a Kiev, no a truppe italiane sul campo, apertura sul riconoscimento della Palestina. Chiesto a Bruxelles di rendere permanente la flessibilità di bilancio per la difesa e un cambio di approccio sulla legge sul clima.
Per il testo completo delle comunicazioni di Giorgia Meloni al Parlamento, clicca qui sotto.
Consiglio Ue 23-24 ottobre 2025 - Comunicazione alle Camere.pdf
Alla vigilia del Consiglio europeo di Bruxelles, Giorgia Meloni ha riferito alle Camere tracciando le priorità del governo italiano su difesa, Medio Oriente, clima ed economia. Un intervento che ha confermato la linea di continuità dell’esecutivo e la volontà di mantenere un ruolo attivo nei principali dossier internazionali.
Sull’Ucraina, la presidente del Consiglio ha ribadito che «la nostra posizione non cambia e non può cambiare davanti alle vittime civili e ai bombardamenti russi». L’Italia, ha spiegato, «rimane determinata nel sostenere il popolo ucraino nell’unico intento di arrivare alla pace», ma «non prevede l’invio di soldati nel territorio ucraino». Un chiarimento che giunge a pochi giorni dal vertice dei «volenterosi», mentre Meloni accusa Mosca di «porre condizioni impossibili per una seria iniziativa di pace».
Ampio spazio è stato dedicato alla crisi in Medio Oriente. La premier ha definito «un successo» il piano in venti punti promosso dal presidente americano Donald Trump, ringraziando Egitto, Qatar e Turchia per l’impegno diplomatico. «La violazione del cessate il fuoco da parte di Hamas dimostra chi sia il vero nemico dei palestinesi, ma non condividiamo la rappresaglia israeliana», ha affermato. L’Italia, ha proseguito, «è pronta a partecipare a una eventuale forza internazionale di stabilizzazione e a sostenere l’Autorità nazionale palestinese nell’addestramento delle forze di polizia». Quanto al riconoscimento dello Stato di Palestina, Meloni ha chiarito che «Hamas deve accettare di non avere alcun ruolo nella governance transitoria e deve essere disarmato. Il governo è pronto ad agire di conseguenza quando queste condizioni si saranno materializzate». In quest’ottica, ha aggiunto, sarà «opportuno un passaggio parlamentare» per definire i dettagli del contributo italiano alla pace.
Sul piano economico e della difesa, la premier ha ribadito la richiesta di «rendere permanente la flessibilità del Patto di stabilità e crescita» per gli investimenti militari, sottolineando che «il rafforzamento della difesa europea richiede soluzioni finanziarie più ambiziose». Ha poi rivendicato i recenti riconoscimenti del Fondo monetario internazionale e delle agenzie di rating, affermando che «l’Italia torna in Serie A» e «si presenta in Europa forte di una stabilità politica rara nella storia repubblicana».
Nel passaggio ambientale, Meloni ha annunciato che l’Italia «non potrà sostenere la proposta di revisione della legge sul clima europeo» se non accompagnata da «un vero cambio di approccio». Ha definito «ideologico e irragionevole» un metodo che «pone obiettivi insostenibili e rischia di compromettere la credibilità dell’Unione».
Fra i temi che l’Italia porterà in Consiglio, la premier ha citato anche la semplificazione normativa - al centro di una lettera firmata con altri 15 leader europei e indirizzata a Ursula von der Leyen - e le politiche abitative, «a fronte del problema crescente dei costi immobiliari, soprattutto per i giovani». In questo ambito, ha ricordato, «il governo sta lavorando con il vicepresidente Salvini a un piano casa a prezzi calmierati per le giovani coppie».
Nel giorno del terzo anniversario del suo insediamento, Meloni ha infine rivendicato sui social i risultati del governo e ha concluso in Aula con un messaggio politico: «Finché la maggioranza degli italiani sarà dalla nostra parte, andremo avanti con la testa alta e lo sguardo fiero».
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