2020-07-09
Cuciniamo insieme: terrina di Primosale con insalata di pesche
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Successo assicurato con questi due piatti che potete portare in tavola insieme per una cena estiva quando la calura si fa molto sentire. La terrina è di facile preparazione, l'insalata di pesche dà immediatamente una sensazione di allegria alla tavola. All'opera dunque.Ingredienti per la terrina - 300 grammi di formaggio latteria primosale, 10 grammi di erba cipollina, 100 grammi di fiori di zucca, 20 grammi di germogli di senape bianca, 50 grammi di burro, 2 fogli di gelatina, sale pepe. Se non li trovate i germogli di senape potete sostituirli con delle fettine sottili di ravanello.Per l'insalata di pesche - 3 pesche a pasta gialla, 100 grammi di valeriana, 100 grammi di insalata riccia, 100 grammi di radicchio rosso, un vasetto di yogurt magro, 100 grammi di gherigli di noce, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.Procedimento - Mondate e lavate i fiori di zucca, asciugateli attentamente e tritateli finemente, quindi farli appassire in poco burro. Passate al setaccio a maglie fini il formaggio primosale e amalgamate con i fiori di zucca e l'erba cipollina tritata, quindi aggiustate di sale e di pepe. Ponete in acqua fredda i 2 fogli di gelatina, dopo pochi minuti strizzateli e scioglieteli a bagnomaria, quindi uniteli alla crema di formaggio. Foderate uno stampo per la terrina con i germogli di senape e versatevi il composto. Fate raffreddare in frigo per circa 2 ore, quindi togliete la terrina dallo stampo e tagliatela a fette, accompagnandola con una spolverata di pepe macinato al momento. Per l'insalata di pesche non dovete far altro che sbucciare le pesche, denocciolarle, farle a cubetti, unirle alle insalate, e poi montare con un po' d'olio lo yogurt, condire aggiustando di sale e di pepe.Come far divertire i bambini - Fateli pasticciare con la colla di pesce, a loro piace moltissimo.Abbinamento - Potete accompagnare questo piatto fresco e gustoso con un Prosecco, una Passerina Spumante, ma anche un ottimo Lesini Durello sempre spumantizzato.
