Cuciniamo insieme: Focaccine alle zucchine

Verrebbe da intonare, parafrasandolo, quel verso di Paolo Conte diventato “immortale” con Azzurro: “Cerco zucchine tutto l’anno e all’improvviso eccole qua.” Eh sì perché tra tarda primavera e piena estate (tra un po’ però cominceranno a declinare) le zucchine danno il meglio di loro stesse: sono turgide, saporite, insomma sono un ingrediente perfetto per una cucina fresca e sana. Le abbiamo declinate come “condimento” di un impasto veloce da fare – un po’ meno nella cottura – che risolve un picnic, una merenda improvvisata, ma anche un pranzo estivo magari accompagnando il tutto con una fresca e profumata insalata mista. Il vantaggio è che con questa base potete scatenare la vostra fantasia nella farcitura. Ingredienti – 350 gr di farina 00, due zucchine medie, una bustina di lievito per torte salate, 200 gr di yogurt greco, 8 cucchiai di olio extravergine di oliva, 250 gr di mozzarella fiordilatte, 4 pomodori San Marzano maturi, 150 gr di mortadella o prosciutto cotto, sale e pepe (facoltativo) q.b.

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