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Carolina, l’ambasciatrice del ragù in Italia

Carolina, l’ambasciatrice del ragù in Italia
L'Asburgo Lorena sposò Ferdinando IV di Borbone e portò a Napoli questo modo di preparare la carne mediante lunghi tempi di cottura a bassa temperatura. Con varianti, si diffuse poi un po' in tutto il Paese trovando a Bologna il principale polo antagonista.