Procedimento – Lessate o cuocete a vapore (meglio) le zucchine, scolatele bene, passatele al mixer e lasciatele raffreddare. Ora impastate prima in una ciotola poi sulla spianatoia farina, yogurt, zucchine frullate, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, una presa di sale e il lievito. Amalgamate bene poi lavorate con le mani sì da ottenere un panetto liscio e omogeneo. Fate riposare cinque minuti poi tagliatelo in otto parti e ricavate otto palline che poi presserete col palmo della mano a mo’ di focaccina. Scaldate bene una padella, abbassate la fiamma e ungete con un po’ di olio extravergine di oliva magari aiutandovi con un pennello. Cuocete le focaccine circa 6 minuti per lato mantenendo sempre coperto col coperchio. Una volta cotte fate intiepidire le focaccine; nel frattempo tagliate a fettine sottili il fiordilatte e i pomodori che condirete con extravergine, sale e se volete un giro di pepe. Ora aprite a metà per il verso della circonferenza le focaccine e farcitele una parte alla caprese con pomodoro e mozzarella e una parte con la mortadella. Come detto le farciture potete variarle a gusto vostro.
Come far divertire i bambini – Fate fare a loro la farcitura delle focaccine.
Abbinamento – Noi abbiamo optato per un Montepulciano d’Abruzzo Cerasuolo, vanno benissimo i magnifici rosati del Salento, anche il Cerasuolo di Vittoria o gli spumanti rosé purché di discreto corpo.
