zafferano

Oro giallo

Oro giallo
(IStock)
  • Lo zafferano è un antiossidante prezioso, tanto che nel Medioevo veniva giustiziato chi lo adulterava. Oggi il 90% della produzione mondiale proviene dall’Iran, ma l’Italia può vantare prestigiosi Dop.
  • Il formaggio Bagòss, tipico del paese di Bagolino nel Bresciano, nacque nel XVI secolo in seguito a un accordo con gli ambasciatori della Serenissima. Che per l’occasione fornì la sostanza aromatica, molto diffusa a Venezia.

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Cuciniamo insieme: risotto con asparagi e zafferano

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Cuciniamo insieme: risotto con asparagi e zafferano
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Ecco una variazione sul tema del riso giallo che mette allegria e nello stesso tempo soddisfa l'appetito senza appesantire. Gli asparagi sono i protagonisti di questa stagione, fanno anche molto bene. Per questo piatto potete usare tanto gli asparagi verdi quanto quelli bianchi più carnosi sapendo che i primi hanno un aroma leggermente più marcato mentre i secondi danno più soddisfazione al palato.
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Cuciniamo insieme: canederli, asparagi e speck. E crema di zafferano

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Cuciniamo insieme: canederli, asparagi e speck. E crema di zafferano
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Impariamo a riciclare perché è un bell'esercizio di "resistenza" in questi giorni che ci sembrano così anormali e invece ci fanno recuperare forse il senso della prassi del passato anche in cucina. Affidiamoci dunque ad una ricetta tradizionale del Trentino e dell'Alto Adige che però noi abbiamo arricchito. Può esser tranquillamente un piatto della festa ed essendo molto colorato si presta a ravvivare la tavola. Siamo alle prese con i canederli. Di solito si fanno di dimensioni generose. Per servirli non in brodo è invece preferibile contenere il diametro di questi che altro non sono che gnocchi di pane. Basta un po' d'attenzione per stupire la famiglia. Andiamo in cucina.

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Evviva lo zafferano la pianta carissima da usare pochissimo

Evviva lo zafferano la pianta carissima da usare pochissimo
Risotto giallo gigante (Ansa)
  • Una dose da 20 grammi può essere mortale ma in un piatto ne bastano 0,15 Spezia ricca di sostanze aromatiche usate anche per prodotti di bellezza.
  • È la specialità italiana che valorizza al meglio il fiore che dona l'inconfondibile colore giallo al piatto. Tradizione rivisitata con alcuni tocchi dello chef: impiegare lo scalogno, cuocere in brodo di carne e infine guarnire con una gelatina di coriandolo.

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Una vita... «pepata». Saper usare le spezie fa stare meglio e aiuta a conoscere la nostra storia

Una vita... «pepata». Saper usare le spezie fa stare meglio e aiuta a conoscere la nostra storia
  • In passato erano roba da ricchi, i Romani le pagavano a peso d'oro. Hanno innumerevoli proprietà curative: il garofano è antisettico, la cannella riduce la glicemia, il rosmarino combatte gli agenti cancerogeni, l'alloro fa digerire, il basilico profuma e protegge pure il cuore.
  • Zafferano e non curcuma per preparare un autentico risotto alla milanese.

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