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Riscossa della capra, il maiale con le corna

Della «vacca dei poveri» non si butta via nulla. Demonizzata in passato, ora vede crescere i consumi. La sua principale risorsa è il latte (e quindi i formaggi), oltre che la carne. Ma pure la lana e persino la pelle, utile per confezionare oggetti e capi di vestiario.