La pitina nasce nell’Ottocento in alcune vallate del Friuli dove le carni di capre, pecore e vacche venivano unite a quelle di caprioli, cervi e camosci. Ma non c’erano maiali da cui ricavare il budello per la conservazione. Quindi, ci si arrangiava con la farina di mais.
Della «vacca dei poveri» non si butta via nulla. Demonizzata in passato, ora vede crescere i consumi. La sua principale risorsa è il latte (e quindi i formaggi), oltre che la carne. Ma pure la lana e persino la pelle, utile per confezionare oggetti e capi di vestiario.
