![Leggero come il pane](https://assets.rebelmouse.io/eyJhbGciOiJIUzI1NiIsInR5cCI6IkpXVCJ9.eyJpbWFnZSI6Imh0dHBzOi8vYXNzZXRzLnJibC5tcy8xOTE3OTE5Ny9vcmlnaW4uZ2lmIiwiZXhwaXJlc19hdCI6MTc1NTAzNzU1OH0.jEFho7AaUIwGhoKnZOpUkP3--nargOXqoPFIqpceddA/img.gif?width=1200&height=800&quality=85&coordinates=0%2C74%2C1%2C86)
Quando scegliamo il cibo principe della nostra tavola, non facciamoci prendere troppo dalla retorica del lievito. Quella mollica rigonfia e piena di buchi sarà pure squisita, ma è dovuta a particolari «funghi» che potrebbero piacere poco al nostro organismo. Non è un caso se l'alimentazione italiana ne fa a meno da sempre: dal carasau alle pagnotte regionali, basso è meglio.