2025-03-30
Cuciniamo insieme: bombette besciamella e prosciutto
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Ci crediate o no, può capitare che una ricetta diventi un souvenir di viaggio. A noi è capitato nelle Asturie. Ci hanno offerto questi stuzzichini che sono un complemento delle tapas e pensando all’eccelsa qualità dei nostri prosciutti abbiamo detto: la rifacciamo.
Ci crediate o no, può capitare che una ricetta diventi un souvenir di viaggio. A noi è capitato nelle Asturie. Ci hanno offerto questi stuzzichini che sono un complemento delle tapas e pensando all’eccelsa qualità dei nostri prosciutti abbiamo detto: la rifacciamo. Poi ci è venuto fatto di pensare che può essere una perfetta ricetta di riuso perché potete metterci dentro quello che volete. E a dirla tutta è una estrema semplificazione del Tortano – absit iniuria verbis! - il re delle ricette napoletane per la Pasqua. Così noi la proponiamo come appetizer, come antipasto, ma volendo e con una buona e ricca insalata di accompagno può essere anche un ottimo secondo piatto per una cena veloce.Ingredienti - 250 ml di latte intero (per una versione vegetariana brodo vegetale) 100 gr di farina 00 in più 50 gr di farina 1 e 50 gr di semola, 150 gr di Parmigiano Reggiano o altro formaggio da grattugia, 80 gr di olio extravergine di oliva (o di burro), 150 gr di prosciutto crudo (noi abbiamo usato San Daniele, ma potete mettere anche salame o prosciutto cotto e per una versione vegetariana piselli e funghi passati in padella) 200 gr di pangrattato, 3 uova, sale, pepe, noce moscata q.b., 1 litro di olio per friggere.Procedimento - Dovete fare una besciamella molto solida. Dunque fate scaldare l’extravergine o fondere il burro in una casseruola, poi aggiungete la farina 00 (le altre serviranno dopo in frittura) girate bene fin quando non si formano delle palline e si staccano dalla parete della pentolina (è il roux) ora fuori fuoco aggiungete il latte tiepido o il brodo vegetale girando sempre con la frusta in modo che non si formino grumi, aggiustate con abbondante noce moscata, pepe e siate parchi di sale perché il formaggio aiuta. Rimettete sul fuoco, aggiungete il formaggio grattugiato e fate addensare bene bene sempre girando per evitare che si formino grumi Dovete fare una besciamella molto compatta. Spegnete il fuoco e ora fate a piccoli cubetti il prosciutto o l’altro salume che avete scelto. Fatta questa operazione aggiungete i cubetti (oppure i piselli e funghi che avrete fatto saltare in padella con pochissimo extravergine, non devono esser troppo unti) alla besciamella, mescolate energicamente per incorporare, coprite con la pellicola alimentare a contatto della massa e fate freddare completamente. Sbattete le uova, in un piatto mettete il pangrattato, nell’altro la farina 1 mescolata con la semola. Nel frattempo in una capace padella portate a temperatura l’olio per friggere. Ora con le mani un po’ inumidite prendete un pizzico di composto di besciamella e formate una crocchetta e ripetete fino a esaurimento dell’impasto.Passate le crocchette o le palline prima nelle farine poi nell’uovo, poi nel pangrattato, ancora nell’uovo e un’ultima volta nel pangrattato. Dovete fare il “doppio cappotto”! Friggetele poco alla volta (basteranno tre minuti) e servite se del caso aggiustando di sale.Come far divertire i bambini - Hanno le mani piccole, sono perfetti per fare le mini-crocchette!Abbinamento - Abbiamo scelto un Sangiovese di Romagna giovane; potete mettere dei rossi che siano di corpo leggero, ma con acidità sostenuta. Oppure rivolgetevi a una bollicina.
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Dopo l'apertura dei lavori affidata a Maurizio Belpietro, il clou del programma vedrà il direttore del quotidiano intervistare il ministro dell’Ambiente e della Sicurezza energetica, Gilberto Pichetto Fratin, chiamato a chiarire quali regole l’Italia intende adottare per affrontare i prossimi anni, tra il ruolo degli idrocarburi, il contributo del nucleare e la sostenibilità economica degli obiettivi ambientali. A seguire, il presidente della Regione Lombardia, Attilio Fontana, offrirà la prospettiva di un territorio chiave per la competitività del Paese.
La transizione non è più un percorso scontato: l’impasse europea sull’obiettivo di riduzione del 90% delle emissioni al 2040, le divisioni tra i Paesi membri, i costi elevati per le imprese e i nuovi equilibri geopolitici stanno mettendo in discussione strategie che fino a poco tempo fa sembravano intoccabili. Domande cruciali come «quale energia useremo?», «chi sosterrà gli investimenti?» e «che ruolo avranno gas e nucleare?» saranno al centro del dibattito.
Dopo l’apertura istituzionale, spazio alle testimonianze di aziende e manager. Nicola Cecconato, presidente di Ascopiave, dialogherà con Belpietro sulle opportunità di sviluppo del settore energetico italiano. Seguiranno gli interventi di Maria Rosaria Guarniere (Terna), Maria Cristina Papetti (Enel) e Riccardo Toto (Renexia), che porteranno la loro esperienza su reti, rinnovabili e nuova «frontiera blu» dell’offshore.
Non mancheranno case history di realtà produttive che stanno affrontando la sfida sul campo: Nicola Perizzolo (Barilla), Leonardo Meoli (Generali) e Marzia Ravanelli (Bf spa) racconteranno come coniugare sostenibilità ambientale e competitività. Infine, Maurizio Dallocchio, presidente di Generalfinance e docente alla Bocconi, analizzerà il ruolo decisivo della finanza in un percorso che richiede investimenti globali stimati in oltre 1.700 miliardi di dollari l’anno.
Un confronto a più voci, dunque, per capire se la transizione energetica potrà davvero essere la leva per un futuro più sostenibile senza sacrificare crescita e lavoro.
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