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2020-04-27
Cuciniamo insieme: timballo di farro, ricotta e ortiche con salsa al Parmigiano
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Un inno alla primavera, ai sapori di casa, alla riscoperta anche di antichi cereali che non sempre ci vengono in mente, ma che hanno costituito il primo ingrediente della nostra civiltà. Lo sapete che il farro era il cereale sacro ai Piceni? E che esistono delle linee di "transumanza" del farro - che è l'antenato del grano e che noi oggi troviamo in tre specie: il monococco, quello piccolo, il dicocco, quello a chicco medio, e lo spelta, quello extralarge diffuso soprattutto in Africa.
Di solito si trova il dicocco, ma il più piccolo in cucina è il massimo - attraverso cui si possono ipotizzare i contatti tra i diversi popoli in epoca remotissima? Monteleone di Spoleto, la Garfagnana, i Sibillini, il Conero e poi andando giù la Maiella questi sono oggi i territori eletti. Queste sono le isole del farro che ci rimandano ad antichissime coltivazioni ed ancor più remote preparazioni. Pensate che la confarreatio era il rito nuziale degli antichi romani che divenne così esclusivo da essere riservato solo alle classi sacerdotali e senatorie. Consisteva nello scambio di ciotole di farro tra i nubendi in segno di fertilità, prosperità e fedeltà. E ancora oggi il pane di farro è considerato una sorta di benedizione.
Logico dunque che questa ricetta ci venisse dai fratelli Carducci (Iginia, Paolo e Letizia) che gestiscono a Macerata una tavola di tradizione da ormai quasi mezzo secolo: l'Osteria dei Fiori. Noi come al solito ci abbiamo aggiunto il nostro tocco.
Un'avvertenza: qui si cita l'ortica che è un'erba benedetta in cucina. Se non la trovate niente paura: potete sostituirla con degli spinacini freschi, aggiungete semmai qualche fogliolina di menta per dare più spinta.
Ingredienti per 6 persone
Per il timballo: 200 grammi di farro, 200 grammi di ricotta di mucca, 100 grammi di Parmigiano, 500 grammi di punte di ortica, 2 uova intere, noce moscata, burro, sale pepe.
Per la salsa: 30 grammi di farina, 30 grammi di burro, 250 grammi di latte, pistilli di zafferano, Parmigiano grattugiato, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, 80 grammi di lardo (Colonnata o Arnad).
Procedimento - Immergete il farro in acqua fredda, salate e portate a ebollizione, fino a cottura, poi scolare. Cuocete al vapore le punte di ortica, strizzatele e tritatele finemente. Unite in una ciotola al farro il burro ammorbidito, la ricotta, le ortiche, le uova intere, il parmigiano, sale, pepe e un profumo di noce moscata grattugiata. Imburrate gli stampini da timballo e riempiteli con il composto ottenuto, poi infornate a 180 gradi per 15 minuti. Per preparate la salsa fate bollire il latte in un pentolino e addensate con un roux di burro e farina,aggiungete il Parmigiano grattugiato e lo zafferano per conferire aroma e colore. Stendete la salsa al parmigiano nel piatto e guarnite con prezzemolo fresco e qualche goccia di olio extravergine di oliva a crudo e sistemate su ogni timballino un paio di fettine di lardo che col calore si scioglieranno dando ancora più profumo di tradizione al piatto.
Come far divertire i bambini - Il farro ha talvolta delle impurità, le dita sottili dei bambini sono utilissime. Fate passare loro il farro sulla spianatoia in modo da selezionare eventuali "intrusi".
Abbinamento - Una Lacrima di Morro d'Alba, una Vernaccia Nera di Serrapetrona ma non spumante, un Rosso Conero, un Rosso Piceno oppure un Lago di Corbara rosso.
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Un inno alla primavera, ai sapori di casa, alla riscoperta anche di antichi cereali che non sempre ci vengono in mente, ma che hanno costituito il primo ingrediente della nostra civiltà. Lo sapete che il farro era il cereale sacro ai Piceni? E che esistono delle linee di "transumanza" del farro - che è l'antenato del grano e che noi oggi troviamo in tre specie: il monococco, quello piccolo, il dicocco, quello a chicco medio, e lo spelta, quello extralarge diffuso soprattutto in Africa.Di solito si trova il dicocco, ma il più piccolo in cucina è il massimo - attraverso cui si possono ipotizzare i contatti tra i diversi popoli in epoca remotissima? Monteleone di Spoleto, la Garfagnana, i Sibillini, il Conero e poi andando giù la Maiella questi sono oggi i territori eletti. Queste sono le isole del farro che ci rimandano ad antichissime coltivazioni ed ancor più remote preparazioni. Pensate che la confarreatio era il rito nuziale degli antichi romani che divenne così esclusivo da essere riservato solo alle classi sacerdotali e senatorie. Consisteva nello scambio di ciotole di farro tra i nubendi in segno di fertilità, prosperità e fedeltà. E ancora oggi il pane di farro è considerato una sorta di benedizione.Logico dunque che questa ricetta ci venisse dai fratelli Carducci (Iginia, Paolo e Letizia) che gestiscono a Macerata una tavola di tradizione da ormai quasi mezzo secolo: l'Osteria dei Fiori. Noi come al solito ci abbiamo aggiunto il nostro tocco.Un'avvertenza: qui si cita l'ortica che è un'erba benedetta in cucina. Se non la trovate niente paura: potete sostituirla con degli spinacini freschi, aggiungete semmai qualche fogliolina di menta per dare più spinta.Ingredienti per 6 persone Per il timballo: 200 grammi di farro, 200 grammi di ricotta di mucca, 100 grammi di Parmigiano, 500 grammi di punte di ortica, 2 uova intere, noce moscata, burro, sale pepe.Per la salsa: 30 grammi di farina, 30 grammi di burro, 250 grammi di latte, pistilli di zafferano, Parmigiano grattugiato, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, 80 grammi di lardo (Colonnata o Arnad).Procedimento - Immergete il farro in acqua fredda, salate e portate a ebollizione, fino a cottura, poi scolare. Cuocete al vapore le punte di ortica, strizzatele e tritatele finemente. Unite in una ciotola al farro il burro ammorbidito, la ricotta, le ortiche, le uova intere, il parmigiano, sale, pepe e un profumo di noce moscata grattugiata. Imburrate gli stampini da timballo e riempiteli con il composto ottenuto, poi infornate a 180 gradi per 15 minuti. Per preparate la salsa fate bollire il latte in un pentolino e addensate con un roux di burro e farina,aggiungete il Parmigiano grattugiato e lo zafferano per conferire aroma e colore. Stendete la salsa al parmigiano nel piatto e guarnite con prezzemolo fresco e qualche goccia di olio extravergine di oliva a crudo e sistemate su ogni timballino un paio di fettine di lardo che col calore si scioglieranno dando ancora più profumo di tradizione al piatto.Come far divertire i bambini - Il farro ha talvolta delle impurità, le dita sottili dei bambini sono utilissime. Fate passare loro il farro sulla spianatoia in modo da selezionare eventuali "intrusi".Abbinamento - Una Lacrima di Morro d'Alba, una Vernaccia Nera di Serrapetrona ma non spumante, un Rosso Conero, un Rosso Piceno oppure un Lago di Corbara rosso.
La risposta alla scoppiettante Atreju è stata una grigia assemblea piddina
Il tema di quest’anno, Angeli e Demoni, ha guidato il percorso visivo e narrativo dell’evento. Il manifesto ufficiale, firmato dal torinese Antonio Lapone, omaggia la Torino magica ed esoterica e il fumetto franco-belga. Nel visual, una cosplayer attraversa il confine tra luce e oscurità, tra bene e male, tra simboli antichi e cultura pop moderna, sfogliando un fumetto da cui si sprigiona luce bianca: un ponte tra tradizione e innovazione, tra arte e narrazione.
Fumettisti e illustratori sono stati il cuore pulsante dell’Oval: oltre 40 autori, tra cui il cinese Liang Azha e Lorenzo Pastrovicchio della scuderia Disney, hanno accolto il pubblico tra sketch e disegni personalizzati, conferenze e presentazioni. Primo Nero, fenomeno virale del web con oltre 400.000 follower, ha presentato il suo debutto editoriale con L’Inkredibile Primo Nero Show, mentre Sbam! e altre case editrici hanno ospitato esposizioni, reading e performance di autori come Giorgio Sommacal, Claudio Taurisano e Vince Ricotta, che ha anche suonato dal vivo.
Il cosplay ha confermato la sua centralità: più di 120 partecipanti si sono sfidati nella tappa italiana del Nordic Cosplay Championship, con Carlo Visintini vincitore e qualificato per la finale in Svezia. Parallelamente, il propmaking ha permesso di scoprire il lavoro artigianale dietro armi, elmi e oggetti scenici, rivelando la complessità della costruzione dei personaggi.
La musica ha attraversato generazioni e stili. La Battle of the Bands ha offerto uno spazio alle band emergenti, mentre le icone delle sigle tv, Giorgio Vanni e Cristina D’Avena, hanno trasformato l’Oval in un grande palco popolare, richiamando migliaia di fan. Non è mancato il K-pop, con workshop, esibizioni e karaoke coreano, che ha coinvolto i più giovani in una dimensione interattiva e partecipativa. La manifestazione ha integrato anche dimensioni educative e culturali. Il Dipartimento di Matematica dell’Università di Torino ha esplorato il ruolo della matematica nei fumetti, mostrando come concetti scientifici possano dialogare con la narrazione visiva. Lo chef Carlo Mele, alias Ojisan, ha illustrato la relazione tra cibo e animazione giapponese, trasformando piatti iconici degli anime in esperienze reali. Il pubblico ha potuto immergersi nella magia del Villaggio di Natale, quest’anno allestito nella Casa del Grinch, tra laboratori creativi, truccabimbi e la Christmas Elf Dance, mentre l’area games e l’area videogames hanno offerto tornei, postazioni libere e spazi dedicati a giochi indipendenti, modellismo e miniature, garantendo una partecipazione attiva e immersiva a tutte le età.
Con 28.000 visitatori in due giorni, Xmas Comics & Games conferma la propria crescita come festival della cultura pop, capace di unire creatività, spettacolo e narrazione, senza dimenticare la componente sociale e educativa. Tra fumetti, cosplay, musica e gioco, Torino è diventata il punto d’incontro per chi vuole vivere in prima persona il racconto pop contemporaneo, dove ogni linguaggio si intreccia e dialoga con gli altri, trasformando la fiera in una grande esperienza culturale condivisa.
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i,Hamza Abdi Barre (Getty Images)
La Somalia è intrappolata in una spirale di instabilità sempre più profonda: un’insurrezione jihadista in crescita, un apparato di sicurezza inefficiente, una leadership politica divisa e la competizione tra potenze vicine che alimenta rivalità interne. Il controllo effettivo del governo federale si riduce ormai alla capitale e a poche località satelliti, una sorta di isola amministrativa circondata da gruppi armati e clan in competizione. L’esercito nazionale, logorato, frammentato e privo di una catena di comando solida, non è in grado di garantire la sicurezza nemmeno sulle principali rotte commerciali che costeggiano il Paese. In queste condizioni, il collasso dell’autorità centrale e la caduta di Mogadiscio nelle mani di gruppi ostili rappresentano scenari sempre meno remoti, con ripercussioni dirette sulla navigazione internazionale e sulla sicurezza regionale.
La pirateria somala, un tempo contenuta da pattugliamenti congiunti e operazioni navali multilaterali, è oggi alimentata anche dal radicamento di milizie jihadiste che controllano vaste aree dell’entroterra. Questi gruppi, dopo anni di scontri contro il governo federale e di brevi avanzate respinte con l’aiuto delle forze speciali straniere, hanno recuperato terreno e consolidato le proprie basi logistiche proprio lungo i corridoi costieri. Da qui hanno intensificato sequestri, assalti e sabotaggi, colpendo infrastrutture critiche e perfino centri governativi di intelligence. L’attacco del 2025 contro una sede dei servizi somali, che portò alla liberazione di decine di detenuti, diede il segnale dell’audacia crescente di questi movimenti.
Le debolezze dell’apparato statale restano uno dei fattori decisivi. Nonostante due decenni di aiuti, investimenti e programmi di addestramento militare, le forze somale non riescono a condurre operazioni continuative contro reti criminali e gruppi jihadisti. Il consumo interno di risorse, la corruzione diffusa, i legami di fedeltà clanici e la dipendenza dall’Agenzia dell’Unione africana per il supporto alla sicurezza hanno sgretolato ogni tentativo di riforma. Nel frattempo, l’interferenza politica nella gestione della missione internazionale ha sfiancato i donatori, ridotto il coordinamento e lasciato presagire un imminente disimpegno. A questo si aggiungono le tensioni istituzionali: modifiche costituzionali controverse, una mappa federale contestata e tentativi percepiti come manovre per prolungare la permanenza al potere della leadership attuale hanno spaccato la classe politica e paralizzato qualsiasi risposta comune alla minaccia emergente. Mentre i vertici si dividono, le bande armate osservano, consolidano il controllo del territorio e preparano nuovi colpi contro la navigazione e le città costiere. Sul piano internazionale cresce il numero di governi che, temendo un collasso definitivo del sistema federale, sondano discretamente la possibilità di una trattativa con i gruppi armati. Ma l’ipotesi di una Mogadiscio conquistata da milizie che già controllano ampie aree della costa solleva timori concreti: un ritorno alla pirateria sistemica, attacchi oltre confine e una spirale di conflitti locali che coinvolgerebbe l’intero Corno d’Africa.
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Il presidente eletto del Cile José Antonio Kast e sua moglie Maria Pia Adriasola (Ansa)
Un elemento significativo di queste elezioni presidenziali è stata l’elevata affluenza alle urne, che si è rivelata in aumento del 38% rispetto al 2021. Quelle di ieri sono infatti state le prime elezioni tenute dopo che, nel 2022, è stato introdotto il voto obbligatorio. La vittoria di Kast ha fatto da contraltare alla crisi della sinistra cilena. Il presidente uscente, Gabriel Boric, aveva vinto quattro anni fa, facendo leva soprattutto sull’impopolarità dell’amministrazione di centrodestra, guidata da Sebastián Piñera. Tuttavia, a partire dal 2023, gli indici di gradimento di Boric sono iniziati a crollare. E questo ha danneggiato senza dubbio la Jara, che è stata ministro del Lavoro fino allo scorso aprile. Certo, Kast si accinge a governare a fronte di un Congresso diviso: il che potrebbe rappresentare un problema per alcune delle sue proposte più incisive. Resta tuttavia il fatto che la sua vittoria ha avuto dei numeri assai significativi.
«La vittoria di Kast in Cile segue una serie di elezioni in America Latina che negli ultimi anni hanno spostato la regione verso destra, tra cui quelle in Argentina, Ecuador, Costa Rica ed El Salvador», ha riferito la Bbc. Lo spostamento a destra dell’America Latina è una buona notizia per la Casa Bianca. Ricordiamo che, alcuni giorni fa, Washington a pubblicato la sua nuova strategia di sicurezza nazionale: un documento alla cui base si registra il rilancio della Dottrina Monroe. Per Trump, l’obiettivo, da questo punto di vista, è duplice. Innanzitutto, punta a contrastare il fenomeno dell’immigrazione irregolare. In secondo luogo, mira ad arginare l’influenza geopolitica della Cina sull’Emisfero occidentale. Vale a tal proposito la pena di ricordare che Boric, negli ultimi anni, ha notevolmente avvicinato Santiago a Pechino. Una linea che, di certo, a Washington non è stata apprezzata.
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