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2020-04-04
Cuciniamo insieme: polpettine palermitane e vignarola
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La vignarola si presta a essere un contorno, un secondo piatto magari accompagnandola con delle uova, o un ottimo condimento per la pasta. Se seguite un regime vegetariano non avete che da eliminare la pancetta e il piatto sarà perfettamente coerente con le vostre scelte nutrizionali. Infine un po' d'attenzione al nome. La vignarola si chiama così o perché i vignaroli erano gli ortolani che vendevano nei mercati di Roma,oppure perché gli ingredienti sono quelli che si coltivavano in mezzo alle vigne,o ancora perché era la pietanza dei contadini quando facevano i primi lavori in vigna al risveglio della natura.
Le polpettine palermitane
Ingredienti per 4 persone: 1 cipollina, 20 gr di burro, 300 gr di mollica di pane raffermo, 100 gr di noci sgusciate, 100 gr di caciocavallo, 2 uova, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva, 300 gr di salsa di pomodoro, un cespo di insalata verde, sale, pepe, farina q.b. olio di arachide per friggere
Procedimento - Tritate la cipolla e soffriggetela nel burro, amalgamatevi la mollica di pane e le noci tritate nel mixer, il caciocavallo grattugiato, le uova, il prezzemolo con un po' di sale e pepe. Se necessario aggiungete altro pane e uovo sbattuto per ottenere un composto sodo. Con le mani inumidite formate delle polpettine delle dimensioni di una grossa noce, infarinatele e friggetele nell'olio di arachide. Quindi scolatele, fatele asciugare sulla carta assorbente, ponetele in un piatto e conditele con un po' di salsa di pomodoro, contornandole - se volete- con dell'insalata.Come far divertire i bambini – E' il loro momento: una vota fatto l'impasto saranno loro a fare le palline. I bambini sono bravissimi a confezionare le polpette.
Abbinamento – Un bel bianco siciliano che sia Inzolia, o Damaschino va bene. Ma volendo avere più spinta anche un Cerasuolo di Vittoria va perfetto!
La vignarola
Ingredienti per 4 persone – 500 gr di pisellini freschi, 500 gr di fave, 500 gr di carciofi, un cespo di lattuga o iceberg, 250 gr di cipollotti freschi, 100 gr di guanciale o pancetta (facoltativo, Pecorino, olio extravergine di oliva, sale, pepe di mulinello q.b qualche foglia di mentuccia romana (facoltativa)
Procedimento – Sgranate, i piselli e le fave, mondate i carciofi pulendoli anche all'interno e fateli a fettine non troppo sottili, pulite l'insalata e tagliatela grossolanamente, tritate grossolanamente i cipollotti e fate a giulienne il guanciale o la pancetta che sia. In una padella scaldate abbondante olio extravergine, fateci sudare il guanciale e quando diventa trasparente a fuoco dolce aggiungete i cipollotti che fate diventare trasparenti. A quel punto aggiungete i carciofi fategli prendere colore e ora versate un po' acqua. Incoperchiate e fate andare per 5 o 6 minuti Ora aggiungete i piselli e le fave. Se serve bagnate ancora con un po' d'acqua o sfumate con un po' di vino bianco.Fate andare per una decina di minuti. A cottura quasi ultimata aggiungete anche l'insalata. Aggiustate di pepe di sale e volendo mettete qualche foglia di mentuccia e una spolverata di Pecorino grattugiato.
Come far divertire i bambini – Riservate ai più piccoli il compito di sgranare i piselli e le fave. Se volete una vignarola perfetta insegnate aia bambini a togliere il guscio alle fave. Ci vuole pazienza ma sarà un gioco divertente.Abbinamento – Un bianco laziale come una Malvasia Puntinata va benissimo,anche un Orvieto classico. Ma stando in Umbria un Grecehetto dei Colli Martanio un Trebbiano Spoletino sarebbero impeccabili.
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Questa è la stagione che ci consente di esaltare la natura in cucina. Il risveglio primaverile degli orti offre infinite possibilità di preparare piatti saporiti, leggeri, nutrienti ricchissimi di quelle sostanze che tanto ci fanno bene: sali minerali e vitamine. Abbiamo così deciso di fermare l'attenzione su due piatti di tradizione contadina. Il primo viene dalla Sicilia, anzi per la verità dalle campagne palermitane, ed è un ottimo modo per far accostare anche i bambini alle verdure, il secondo viene dal Lazio (ma è diffuso anche in Maremma toscana) ed è proprio l'elogio dell'orto.La vignarola si presta a essere un contorno, un secondo piatto magari accompagnandola con delle uova, o un ottimo condimento per la pasta. Se seguite un regime vegetariano non avete che da eliminare la pancetta e il piatto sarà perfettamente coerente con le vostre scelte nutrizionali. Infine un po' d'attenzione al nome. La vignarola si chiama così o perché i vignaroli erano gli ortolani che vendevano nei mercati di Roma,oppure perché gli ingredienti sono quelli che si coltivavano in mezzo alle vigne,o ancora perché era la pietanza dei contadini quando facevano i primi lavori in vigna al risveglio della natura.Le polpettine palermitaneIngredienti per 4 persone: 1 cipollina, 20 gr di burro, 300 gr di mollica di pane raffermo, 100 gr di noci sgusciate, 100 gr di caciocavallo, 2 uova, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva, 300 gr di salsa di pomodoro, un cespo di insalata verde, sale, pepe, farina q.b. olio di arachide per friggereProcedimento - Tritate la cipolla e soffriggetela nel burro, amalgamatevi la mollica di pane e le noci tritate nel mixer, il caciocavallo grattugiato, le uova, il prezzemolo con un po' di sale e pepe. Se necessario aggiungete altro pane e uovo sbattuto per ottenere un composto sodo. Con le mani inumidite formate delle polpettine delle dimensioni di una grossa noce, infarinatele e friggetele nell'olio di arachide. Quindi scolatele, fatele asciugare sulla carta assorbente, ponetele in un piatto e conditele con un po' di salsa di pomodoro, contornandole - se volete- con dell'insalata.Come far divertire i bambini – E' il loro momento: una vota fatto l'impasto saranno loro a fare le palline. I bambini sono bravissimi a confezionare le polpette.Abbinamento – Un bel bianco siciliano che sia Inzolia, o Damaschino va bene. Ma volendo avere più spinta anche un Cerasuolo di Vittoria va perfetto!<div class="rebellt-item col1" id="rebelltitem1" data-id="1" data-reload-ads="false" data-is-image="False" data-href="https://www.laverita.info/cuciniamo-insieme-polpettine-palermitane-e-vignarola-2645632276.html?rebelltitem=1#rebelltitem1" data-basename="la-vignarola" data-post-id="2645632276" data-published-at="1585951750" data-use-pagination="False"> La vignarola Ingredienti per 4 persone – 500 gr di pisellini freschi, 500 gr di fave, 500 gr di carciofi, un cespo di lattuga o iceberg, 250 gr di cipollotti freschi, 100 gr di guanciale o pancetta (facoltativo, Pecorino, olio extravergine di oliva, sale, pepe di mulinello q.b qualche foglia di mentuccia romana (facoltativa)Procedimento – Sgranate, i piselli e le fave, mondate i carciofi pulendoli anche all'interno e fateli a fettine non troppo sottili, pulite l'insalata e tagliatela grossolanamente, tritate grossolanamente i cipollotti e fate a giulienne il guanciale o la pancetta che sia. In una padella scaldate abbondante olio extravergine, fateci sudare il guanciale e quando diventa trasparente a fuoco dolce aggiungete i cipollotti che fate diventare trasparenti. A quel punto aggiungete i carciofi fategli prendere colore e ora versate un po' acqua. Incoperchiate e fate andare per 5 o 6 minuti Ora aggiungete i piselli e le fave. Se serve bagnate ancora con un po' d'acqua o sfumate con un po' di vino bianco.Fate andare per una decina di minuti. A cottura quasi ultimata aggiungete anche l'insalata. Aggiustate di pepe di sale e volendo mettete qualche foglia di mentuccia e una spolverata di Pecorino grattugiato.Come far divertire i bambini – Riservate ai più piccoli il compito di sgranare i piselli e le fave. Se volete una vignarola perfetta insegnate aia bambini a togliere il guscio alle fave. Ci vuole pazienza ma sarà un gioco divertente.Abbinamento – Un bianco laziale come una Malvasia Puntinata va benissimo,anche un Orvieto classico. Ma stando in Umbria un Grecehetto dei Colli Martanio un Trebbiano Spoletino sarebbero impeccabili.
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In venti contro 4 li aggrediscono armati di spranghe. Le immagini sono al vaglio della Digos. Uno dei quattro militanti è stato trasportato in ospedale in codice giallo.
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Domani 9 gennaio a Milano arrivano migliaia di trattori per dire no all’accordo; si mobilitano da Rivolta agricola, agli allevatori piemontesi, fino ai Comitati degli agricoltori ormai diffusi in tutto il Nord e Centro Italia. Fanno quello che sta succedendo in Francia dove da settimane il Paese è bloccato dalle proteste, in Polonia dove alla fine dell’anno i trattori hanno bloccato le autostrade, in Ungheria, in Romania e in Repubblica Ceca dove oltre al no al trattato commerciale con Brasile, Argentina, Uruguay e Paraguay a cui si aggiunge la Bolivia, c’è anche il no all’ingresso dell’Ucraina nell’Ue. Queste proteste stanno raffreddando i governi e l’intesa che appena 48 ore fa era data per fatta dopo che Giorgia Meloni aveva ottenuto la disponibilità di Ursula von der Leyen a mettere sulla prossima Pac 45 miliardi (all’Italia ne andrebbero 10 con un miliardo di vantaggio rispetto alla quota consolidata) è tornata in discussione.
Ieri il presidente della Commissione aveva favorito una riunione dei ministri agricoli dei 27 con i commissari all’agricoltura e al commercio per arrivare alla ratifica del Mercosur. Il nostro ministro Francesco Lollobrigida ha detto: «Firmiamo solo se ci sono delle garanzie. Guardiamo agli accordi che eliminano le barriere tariffarie e non tariffarie con uno sguardo positivo, ma non si può mettere in discussione il nostro sistema economico o una parte di questo». Tradotto: senza clausola di reciprocità (sui fitofarmaci, sui controlli sanitari e di qualità, sull’utilizzo di manodopera regolare) il Mercosur non passa. Lollobrigida ha rivendicato che la Commissione si è «convinta ad accettare la proposta italiana sulla Pac che torna centrale nelle politiche europee. La dotazione finanziaria», ha specificato, «deve garantire alcuni settori rispetto alle fluttuazioni di mercato. Ma non ci interessa pagare il funerale a qualcuno, ci interessa che qualcuno resti in vita e continui a produrre». La preoccupazione è per un’invasione di prodotti del Sudamerica (il Brasile è già il primo fornitore dell’Ue di materia agricola per quasi 10 miliardi): dalla carne alla soia, dal riso allo zucchero.
Ieri si è svolto anche un vertice dei Paesi di Visegrad. I ministri di Polonia, Ungheria, Slovacchia e Repubblica Ceca hanno detto: «Siamo qui per difendere i nostri agricoltori, la sicurezza alimentare non deve essere oggetto dei giochi politici». L’ungherese Itsvan Nagy ha aggiunto: «Sono a Bruxelles sul campo di battaglia, le preoccupazioni degli agricoltori sono giustificate». Gianmarco Centinaio, vicepresidente del Senato (Lega, ex ministro agricolo) annuncia: «La Commissione europea non può pensare che le garanzie chieste dai nostri agricoltori siano in vendita. Un conto sono le risorse per la Pac, finalmente aumentate grazie al governo italiano, un altro conto è l’accordo Mercosur, per il quale serve reciprocità. Condivido la richiesta degli agricoltori e venerdì andrò ad ascoltare quanti scenderanno in piazza a Milano».
Del pari la Coldiretti sta in guardia sul Mercosur: un sì dell’Italia senza clausola di reciprocità è inaccettabile. Ettore Prandini, presidente, e Vincenzo Gesmundo, segretario, in una nota sostengono: l’annuncio dei 10 miliardi in più sulla Pac «ottenuto grazie al ruolo determinante svolto dal governo e dal ministro Lollobrigida» così come la marcia indietro sui tagli e le modifiche al fondo sulle aree rurali sono positivi, ma ora «devono seguire atti legislativi europei». Coldiretti non si fida della «tecnocrazia di Bruxelles» e annuncia: «Proseguiamo la mobilitazione permanente: dal 20 gennaio e fino alla fine del mese manifestazioni coinvolgeranno oltre 100.000 soci; inizieremo con Lombardia, Piemonte, Veneto e Lazio e si proseguirà in Emilia-Romagna, Toscana, Puglia, Campania, Sicilia e Sardegna. Saranno le occasioni per difendere le conquiste ottenute sulla Pac e chiarire la nostra contrarietà a un accordo Mercosur che non garantisca parità di trattamento tra agricoltori europei e sudamericani».
In Francia i trattori stanno preparando l’assedio di Parigi. Ieri è stato approvato un decreto che blocca l’import dal Sudamerica e l’ex ministro dell’Interno Bruno Retailleau ha detto: «Se Emmanuel Macron firma il Mercosur presento la mozione di sfiducia al governo». La baronessa Von der Leyen deve attendere.
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Ansa
Cupi riverberi, brividi bipartisan senza senso, rigurgiti di una stagione dialetticamente isterica nelle piazze e pure dentro le istituzioni; tutti ricordano Maurizio Landini che pochi mesi fa da un palco invocava «la rivolta sociale». Sull’aggressione romana, le forze dell’ordine hanno sintetizzato i racconti delle vittime: gli assalitori erano a volto coperto, in possesso di coltelli e di radio per comunicare senza il rischio di essere intercettati. Il presidente di Gioventù nazionale Roma, Francesco Todde, ha parlato di «un commando di più di 20 professionisti dell’odio politico» e ha spiegato: «I nostri ragazzi sono stati aggrediti con violenza mentre affiggevano un manifesto che parla di libertà, con l’obiettivo di ricordare come figli d’Italia tutti i ragazzi caduti in quegli anni di violenza infame, mentre l’odio politico portava al massacro di chi credeva nelle sue idee. Mai il nostro movimento si è contraddistinto per attacchi pianificati e violenti per ragioni politiche; al contrario questo episodio si aggiunge alla lunga lista di aggressioni ai nostri danni. Speriamo che la stampa, che un anno fa fece un gran rumore sul pericolo fascismo in Gioventù nazionale, parli anche di questo».
Difficile. Ancora più difficile che qualcuno si scomodi per la targa distrutta a Milano in memoria dell’agente ucciso dagli ultrà della rivoluzione permanente. Perché a tenere banco sono i proiettili alla Cgil, nella logica molto gauchiste dei «dos pesos y dos misuras» (copyright Paolo Pillitteri). Su quelli, con dinamiche e retroscena tutti da scoprire, si è immediatamente scatenata la grancassa del campo largo. Elly Schlein ha lanciato l’allarme selettivo: «Quanto accaduto a Primavalle è inaccettabile, esplodere colpi d’arma da fuoco contro la sede di un sindacato è un gesto di gravità inaudita. È urgente alzare la guardia, i sindacati sono presidi di democrazia e nessuna intimidazione ne depotenzierà il valore».
Più equilibrato Roberto Gualtieri, che si è ricordato di essere sindaco anche del Tuscolano: «Roma è una città che ripudia ogni forma di violenza politica, sia quando si manifesta contro sedi di partito, sindacati e associazioni, sia quando prende la forma di aggressione di strada come avvenuto nella notte in via Tuscolana ai danni dei militanti di Gioventù nazionale mentre affiggevano manifesti. La libertà di espressione e il confronto civile sono gli unici strumenti attraverso cui si costruisce la convivenza democratica».
Riguardo all’idiosincrasia nei confronti delle commemorazioni altrui, gli anni di piombo rimangono un nervo scoperto per la sinistra, che non ha mai voluto farci i conti tramandando alle galassie studentesche e ai centri sociali la mistica fasulla dei «compagni che sbagliano» e dei ragazzi «che volevano fare la rivoluzione». Dipinti come pulcini teneri e inconsapevoli, in realtà erano assassini, ben consci che le P38 sparavano proiettili veri ad altezza d’uomo. È surreale come, a distanza di mezzo secolo, quella parte politica faccia una fatica pazzesca a sopportare che chi ha avuto dei morti (in campo avverso o fra le forze dell’ordine) possa pretendere di ricordarli.
La commemorazione delle vittime (Franco Bigonzetti, Francesco Ciavatta, Stefano Recchioni) nel 48° anniversario di Acca Larenzia ha dato spunto a Giorgia Meloni per rilanciare un richiamo non certo alla memoria condivisa - dopo 50 anni a sinistra non si riesce neppure a condividere la pietà per i defunti -, ma a una pacificazione nazionale. Era l’obiettivo di Francesco Cossiga, Carlo Azeglio Ciampi e Luciano Violante ma oggi, con il governo di centrodestra in sella, per l’opposizione è più facile evocare toni da guerra civile. Con indignazione lunare a giorni alterni per il pericolo fascismo.
La premier ha sottolineato come «quelli del terrorismo e dell’odio politico sono stati anni bui, in cui troppo sangue innocente è stato versato, da più parti. Ferite che hanno colpito famiglie, comunità, l’intero popolo italiano a prescindere dal colore politico. L’Italia merita una vera e definitiva pacificazione nazionale». Riferendosi alla battaglia politica attuale, Meloni ha aggiunto: «Quando il dissenso diventa aggressione, quando un’idea viene zittita con la forza, la democrazia perde sempre. Abbiamo il dovere di custodire la memoria e di ribadire con chiarezza che la violenza politica, in ogni sua forma, è sempre una sconfitta. Non è mai giustificabile. Non deve mai più tornare».
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Ecco #DimmiLaVerità dell'8 gennaio 2026. Il commento del nostro Fabio Amendolara: «Gli immigrati che delinquono vengono espulsi ma restano comunque in Italia. E a volte uccidono».
