2020-05-02
Cuciniamo insieme: involtini al sugo con i carciofi
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Altro "fiore" primaverile che va celebrato anche se siamo quasi alla fine della disponibilità è il carciofo. Ecco un secondo piatto molto gustoso, facile da preparare e che si presta a infinite varianti per quel che riguarda la carne d a utilizzare. È molto facile da fare e vi risolve in quattro e quatr'otto una cena o un pranzo. Dunque andiamo ai fornelli.Ingredienti - 8 fette di fesa di vitellone, ma potete usare anche petto di pollo o tacchino, 8 fette di prosciutto crudo, 8 fette di Fontina Valdostana dop, 4 carciofi grandi o 6 se sono più piccoli, due spicchi d'aglio, un mazzo di prezzemolo, una cipollina bianca una carotina, 400 grammi di passata di pomodoro, un limone, olio extravergine di oliva 8 cucchiai, sale e pepe q.b.Procedimento - Cominciate mondando i carciofi. Eliminate i gambi, le foglie più coriacee, tagliateli a metà e togliete il fine. Passate ogni carciofo con mezzo limone e lasciate riposare in acqua acidulata con l'altro mezzo limone.In una padella scaldate metà dell'olio con l'aglio tagliato finissimo. Ora riducete a lamelle metà dei carciofi e saltateli nella padella con olio e aglio salando e pepando. Lasciate stufare a fuoco moderato. Se serve bagnate con un po' d'acqua calda. A fine cottura aggiungete il trito di prezzemolo. In un'altra padella scaldate l'altro olio e fatevi stufare la carota e la cipolla ridotte a brounoise. Aggiungete la passata di pomodoro e fate sobbollire. Ora spianate le fette di carne sovrapponetevi il prosciutto e il formaggio e fate in quarti i carciofi rimasti. Avvolgete la carne attorno al quarto di carciofo sì da formare degli involtini e fermateli con uno stecchino. Se volete essere raffinati fate lo stecchino co u rametto di rosmarino appuntito! Passateli nel sugo e portate in un quarto d'ora a cottura tenendo la padella coperta e rigando di quando in quando. Aggiustate di sale e pepe. Se volete, sfumare con un po' di vino rosso. Ora servite gli involtini accompagnandoli con gli altri carciofi spadellati per contorno.Come far divertire i bambini - Date loro il compito di arrotolare gli involtini. Lo prenderanno come un gioco.Abbinamento - Un bel rosso giovane. Può essere un Chianti, un Rossese di Dolceacqua, un Lagrein, ma anche una Cesanese d'Affile o un ottimo Nero Buono di Cori stando nel Lazio.