Cuciniamo insieme: bavarese di lamponi con salsa di fragole
Un dolce che significa successo assicurato, i bambini si deliziano con queste morbidezze, gli adulti tornano bambini. È il tempo giusto per pensare a questa preparazione che richiede solo un po' d'accortezza ed esalta i frutti di questa stagione. Le fragole in particolare. Abbiate cura di procurarvi anche qualche fogliolina di menta fresca. Ovviamente la bavarese è una base che si presta a diversi accompagnamenti: potete farla col cioccolato, con gli agrumi. Ma questa primaverile è davvero la migliore. La ricetta peraltro, nonostante il nome abbia origine francese, dovremmo classificarla come crema alla bavarese in onore della regione tedesca da dove è partita sotto forma di bevanda. Si preparava alla corte dei Wittelsbach un intruglio di te, latte, panna e liquore che i cuochi francesi hanno trasformato nella ricetta che oggi conosciamo.
Ingredienti per 4 persone: 250 grammi di lamponi, 2,5 dl di panna, 100 grammi di zucchero, 5 grammi di fogli di gelatina, 1 cucchiaio di vodka (che potete togliere se avete bambini piccoli).
Per la salsa di fragole: 2 cestini di fragole, 80 grammi di zucchero, qualche fogliolina di menta e zucchero a velo per guarnizione.
Procedimento - Frullate i lamponi con lo zucchero e passateli al colino per eliminare la maggior parte dei semi. Nel frattempo mettete a bagno in acqua fredda la gelatina per circa 5-10 minuti, quindi strizzatela, scioglietela in un pentolino - a fuoco basso - con 2 cucchiai di passata di lamponi e vodka (in sostituzione ala vodka potete usare un po' di sciroppo di zucchero).
Unite il tutto alla passata di lamponi rimasta e alla panna montata; mescolate e versate il composto ottenuto in 4 stampini che verranno riposti in fresco a riposare per 3 ore. Intanto preparate la salsa: scaldate 100 millilitri di acqua, unite lo zucchero e, solo quando bolle, aggiungete anche le fragole. Cuocete per 10 minuti e lasciate raffreddare. Sformate sui piatti le bavaresi dopo aver immerso per un attimo gli stampini in acqua bollente, quindi decorate con la salsa e le fragole rimaste. Se volete aggiungete le foglioline di menta e una spolverata di zucchero a velo.
Come far divertire i bambini - Beh il divertimento più grande per loro sarà passare al setaccio i lamponi e pulire le fragole. Abbondate con la quantità perché è probabile che un po' di frutta sparisca durante le "operazioni"!
Abbinamento - Il migliore abbinamento è certamente un Brachetto d'Aquispumante. Potete anche unire una Vernaccia di Serrapetrona Amabile sempre spumante oppure un Aleatico dell'Elba.
