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Sanguigno e passionale, crapulone e fazioso, collezionò oltre 30 amanti. Personalità complessa dal carattere insopportabile.
Trasformò la cucina di casa Savoia in una delle migliori d'Europa, introducendo vini nostrani e piatti diventati celebri come la pizza e l'omonima torta. Con Vittorio Emanuele l'influenza francese nei cibi era prevalente, ma lui preferiva polenta, salumi e selvaggina.
