Una ricetta che può far diventare un pranzo una festa dai sapori delicati e naturalissimi. Non scoraggiatevi se non trovate l’ortica, potete sempre sostituirla con della rucola selvatica. Ma in questo periodo, andando in campagna, potete tranquillamente prendere le “foglie spinose”. Abbiate cura di munirvi di guanti e di prelevare i germogli più alti, quelli più teneri. Sentirete quanto è buona l’ortica.
Ingredienti per 6 persone
Per il timballo: 200 grammi di farro, 200 grammi di ricotta di mucca, 100 grammi di Parmigiano Reggiano, 500 grammi di punte di ortica, 2 uova intere, noce moscata, burro, sale e pepe.
Per la salsa: 30 grammi di farina, 30 grammi di burro, 250 grammi di latte, pistilli di zafferano, Parmigiano Reggiano grattugiato.
Per il condimento: prezzemolo, olio extravergine di oliva.
Procedimento – Immergete il farro in acqua fredda, salate e portate a ebollizione, fino a cottura, poi scolate. Cuocete al vapore le punte di ortica, poi scolatele, strizzatele e tritatele finemente. Unite in una ciotola al farro il burro ammorbidito, la ricotta, le ortiche, le uova intere, il Parmigiano, sale, pepe e un profumo di noce moscata grattugiata. Imburrate gli stampini da timballo e riempiteli con il composto ottenuto, poi infornate a 180 gradi per 15 minuti. Per preparare la salsa, fate bollire il latte in un pentolino e addensate con un roux di burro e farina, unite il parmigiano grattugiato e lo zafferano per conferire aroma e colore. Stendete la salsa al parmigiano nel piatto e guarnite con prezzemolo fresco e qualche goccia di olio extravergine di oliva a crudo.
Come far divertire i bambini – Date loro il compito di mescolare la besciamella che diventa gialla con lo zafferano.
Abbinamento – Perfetta è con questo piatto la Vernaccia di San Gimignano, in alternativa provate un Fiano Minutolo.
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