Utilizzare le dita è una «filosofia» che riemerge dal passato grazie a uno scrittore milanese. La forchetta, importata dalla corte bizantina, per i cultori del ritorno all’antico non rispetta i cibi. Già Margherita di Savoia sdoganò i polpastrelli per divorare un pollo.
In un mondo che cambia vorticosamente, alcune pepite della nostra tradizione culinaria resistono. Sulla cima sacra alla patria un casaro e un cercatore sono protagonisti di due vite di frontiera, tra mucche che paiono capre e leccornie del bosco a tutto pasto.
Si conclude il viaggio tra le eccellenze regionali con peperoncino, liquirizia e bergamotto. Senza tralasciare i pani e le «lestopitta».
Dal pane con uva e anice verde tipico di Lucca ai dolcetti che prendono il nome dalle suore o quelli che finiscono sui tavoli nuziali per la loro forma ad anello: lungo l’Appennino certe leccornie risalgono all’era degli Etruschi.
Prosegue il viaggio goloso alla scoperta delle prelibatezze culinarie della Regione. Dal tipico maiale nascono pancetta, salsiccia, capocollo, soppressata e ’nduja. Con il latte della mucca si produce il mitico caciocavallo.
Il sovrano franco introdusse la piantina in Toscana. Il grande chef la salvò dall’oblio. Ma non fate l’errore di James Bond.
Ricchi di fibre, ormai si consiglia di metterli ovunque, dall’insalata alla pasta. Meglio partire con piccole dosi per abituare l’intestino. E anche in seguito, non esagerare
Inizia il nostro viaggio in più puntate alla scoperta dei segreti gastronomici di un territorio con una ricca tradizione culinaria.
Si conclude il viaggio gastronomico d’Italia di Paolo Monelli. Che realizza come la pasta sia una religione nel Meridione.
Nella città dell’Arena sono «tuti mati». E il piatto tipico del giorno dell’Assunta, a dispetto del caldo, è proprio quello delle carni servite con la leggendaria salsa pepata. Invece nelle terre dei Gonzaga spopola il cotechino.
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