Paolo Monelli, strascinati, diavoletti e falsemagre: il nome è un vero programma
Si conclude il viaggio gastronomico d’Italia di Paolo Monelli. Che realizza come la pasta sia una religione nel Meridione.
La storia in tavola
A Ferragosto si è tutti un po’ bolliti. A Verona guai a non mettere la pearà
Nella città dell’Arena sono «tuti mati». E il piatto tipico del giorno dell’Assunta, a dispetto del caldo, è proprio quello delle carni servite con la leggendaria salsa pepata. Invece nelle terre dei Gonzaga spopola il cotechino.
Da cibo dei barbari a «orgasmatico». Burro, una gavetta lunga 2.000 anni
Base della cucina francese, in Germania lo adorano fin dai tempi di Cimbri e Teutoni. Per i Romani era buono per ungersi i capelli. Sdoganato da Giulio Cesare, iniziò a farsi largo in Italia. Dante lo usò nella «Commedia».
La polenta taragna cucinata «da un cavaliere errante che s’azzuffa con il paiolo»
Seconda puntata con il «giro d’Italia» enoculinario raccontato dal gastrogiornalista Paolo Monelli. In Lombardia s’innamorò del risotto alla milanese, in Veneto del baccalà.
Bruschetta o fettunta, è sempre una poesia
Il tozzo di pane abbrustolito, cosparso d’olio, aglio e un pizzico di sale secondo la ricetta originaria, nasce nell’antica Roma. O forse in Etruria. Nell’Urbe, però, è ancora oggi una pietanza quasi di culto. Celebrata da grandi artisti come Aldo Fabrizi.
Paolo Monelli, chi era il giornalista-ghiottone errante
Inizia il viaggio lungo i saliscendi della vita del cronista che seppe raccontare l’Italia attraverso cibo e vino. I natali a Fiorano, la laurea in giurisprudenza, ma la vera passione era quella del reporter. Che lo spinse a iniziare un tour culinario del Belpaese.
Vermouth sabaudo? No, lo creò Ippocrate
Il vino aromatizzato con spezie ed erbe non nacque a Torino ma in Grecia, 400 anni prima di Cristo. Poi fu perfezionato dai romani e nel corso del Medioevo. La variante moderna con l’assenzio ha le sue radici in Toscana…
Vendemmia col freno a mano tirato. E l’Europa vuol farci lo sgambetto
Il calo di produzione si aggirerà attorno al 20%, riconsegnando alla Francia il primato produttivo annuo. Intanto l’influente think tank Cep preme per imporre le etichette terrorizzanti su tutte le bottiglie di vino.
Nomade ma bergamasco: è lo stracchino
È il «figlio» in movimento delle vacche in transumanza, «strache» (stanche) perché esauste. A crearlo sono stati i «bergamini» diventati, da pastori erranti delle valli orobiche nel Trecento, veri e propri imprenditori e maestri dell’arte casearia d’alta quota.
Compie 70 anni l’Accademia baluardo della cucina italiana
Fondata dal giornalista Orio Vergani, oggi persegue l’obiettivo di far dichiarare l’arte del mangiare un Patrimonio dell’Unesco.
