tartufo

Le virtù del tartufo, tesoro sotterraneo e contorno di pregio dei nostri piatti
(iStock)
  • È un fungo spontaneo rarissimo, presente in versione bianca o nera I cui esemplari più rinomati sono rispettivamente ad Alba e a Norcia.
  • La ricetta per le tagliatelle secondo lo chef Curtis Stone. La pasta si può preparare fino a 8 ore prima. In una padella larga va aggiunto il burro.
Lo speciale comprende due articoli.
Cuciniamo insieme: rana pescatrice al tartufo nero
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Da Acqualagna ad Alba passando per San Miniato e San Giovanni d’Asso fino a Pietralunga - e citiamo solo le più cospicue - in questo week end vanno in scena le più importanti mostre e fiere internazionali dedicate al fungo ipogeo che inebria la cucina e i sensi di profumi intensi. Ecco una ricetta rapida e succulenta.

Ospitalità alla ricerca di funghi e tartufi
Caccia al Tartufo - Relais Roncolo 1888 di Venturini Baldini

La Bursch è una country house che sorge in una piccola frazione di Oretto vicino a Campiglia Cervo, in provincia di Biella, è un vero e proprio borgo caratterizzato da diverse unità abitative collegate tra loro e immerse in un parco circondato dai torrenti Cervo e Bele.

Era «marchignola» la cucina gourmand di Benito e Claretta
Panorama nei pressi di Carpegna. Nel riquadro il prosciutto locale (IStock)
Benito Mussolini si incontrava con l’amante in Montefeltro. Entrambi apprezzavano la gastronomia «di confine» del duca di Urbino.
Cuciniamo insieme: cappone sontuoso al tartufo

È iniziato il conto alla rovescia per il Natale e abbiamo pensato di proporre una ricetta che ha come protagonista il re delle tavole del 25 dicembre: il cappone. Stavolta però lo facciamo in forno, una parte ci servirà per fare il brodo per i cappelletti o tortellini, ma la parte più cospicua serve per costruire questo piatto che è davvero regale. Non è però difficile a farsi, ci vuole solo un po' di pazienza.

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