La Verità

La guerra del luccio tra scaligeri e Gonzaga

(IStock)

È uno dei pesci d’acqua dolce più amati dalla cucina rinascimentale. Ma a Mantova e nel suo territorio c’è una vera idolatria gastronomica per il predatore fluviale dalle carni bianche. Non c’è paese sul Mincio che non proponga la sua salsa abbinata.

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Quando la Callas cambiò la ricetta dei bigoli

Maria Callas a tavola. Nel riquadro, bigoli con le sarde di lago (Getty Images)

Il soprano era appassionato della cucina del Garda. Ma nel piatto tradizionale con le sarde volle venisse aggiunta l’uva sultanina. Per secoli le genti del piccolo mare avvolto dai monti si sono sfamate con trote, tinche, coregoni e persici. Per i quali ora si vuole la Dop.

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