In America li chiamano dine and sleep, letteralmente «cena e dormi». La formula, semplice e d'impatto, secondo la storia locale, ricorderebbe quello che i cowboy erano abituati a fare nel periodo della corsa all'oro: dopo lunghe cavalcate si fermavano in un saloon, si rifocillavano e passavano la notte al piano superiore prima di rimettersi a cavallo all'alba del giorno successivo.
La formula, però, ha origini molto più lontane. Bisogna spostarsi in Giappone nel periodo Edo (1603-1868) per trovare le primissime formule di dine and sleep al mondo. I ryokan, così vengono chiamati ancora oggi gli hotel tipici del Sol Levante, erano in principio delle piccole locande a gestione familiare dislocate qua e là lungo le arterie principali del Paese. I viaggiatori vi si fermavano anche in questo caso per rifocillarsi e vi passavano la notte prima di rimettersi in cammino verso le grandi città.
Oggi i ryokan rimangono una delle esperienze più richieste dai turisti che scelgono in Giappone come meta per le vacanze. Quasi del tutto scomparsi dalle metropoli come Tokyo, sono facili da trovare nella loro connotazione originaria nei centri più piccoli e a Kyoto dove, la modernità, lascia ancora spazio alla tradizione. All'interno i ryokan si presentano con pavimenti ricoperti da tatami, i classici pannelli rettangolari modulari costruiti con un telaio di legno o altri materiali rivestito da paglia intrecciata e pressata, su cui è d'obbligo camminare senza scarpe. Ma non solo. Le stanze sono note per i loro tavolini bassi, l'assenza di letti (i futon vengono predisposti dallo staff del ryokan solo prima di coricarsi), i bagni termali comuni e la possibilità di girare per la proprietà indossando solo lo yukata, una sorta di kimono più leggero e più comodo.
Hakone, nella prefettura di Kanazawa, è una delle mete preferite dai turisti non solo per la sua vicinanza a Tokyo ma anche per la possibilità di godere della vista del monte Fuji e di rilassarsi in mezzo alla vegetazione del parco nazionale Fuji-Hakone-Izu. In questo luogo si respira, ancora oggi, il Giappone più tradizionale. L'inglese è pressoché sconosciuto, non esistono grandi centri commerciali o negozi di lusso. La vita si sviluppa principalmente intorno al lago Ashi, noto per il suo torii vermiglio che spicca tra la vegetazione, o in piccolissime comunità lungo le pendici delle montagne. I ryokan sono moltissimi. Lungo il fiume Sukumo sorge il Kai Hakone, una delle strutture più antiche del posto, di proprietà del gruppo Hoshino. La formula dine and sleep, in questo caso, consiste in cena, attività ricreative serali, notte in una stanza tipica e colazione. La cena servita si rifà ai sapori del Giappone antico. Nella stanza viene allestito sul basso tavolino centrale un hot pot, una pentola caldissima con un brodo di miso all'interno, in cui viene cotta della carne. Il Meiji gyunabe, questo il nome del piatto, è noto nell'area ed è uno dei pasti più pregiati. Ad accompagnare l'hot pot anche alcuni piatti della cucina kaiseki che si ispirano ai pattern del legno tipici di Hakone. Dopo cena, il consiglio è quello di godersi qualche istante di relax nelle onsen che si affacciano sul fiume. L'acqua bollente aiuta a rilassare il corpo dopo una lunga giornata di lavoro e permette di coricarsi più facilmente.
La formula dine and sleep, pur avendo origini antichissime, sta tornando alla ribalta come soluzione low cost per weekend di coppia. La spesa media per una notte, una cena e una colazione è di circa 100 dollari a testa, con la possibilità di selezionare il menù preferito e aggiungere eventuali confort extra. Se in Asia si predilige favorire l'aggiunta di trattamenti benessere o attività tipiche locali, in America e in Europa il trend è quello di aggiungere al pacchetto una buona bottiglia di vino da gustarsi in camera con la propria metà. Dopo il Giappone e gli Stati Uniti, la moda del dine and sleep ha già conquistato l'Inghilterra dove, lontani dalle grandi città o da Londra, sono molteplici i ristoranti che stanno adottando questa formula per attirare visitatori. La maggior parte di questi locali offre una cena tipica inglese, birra a volontà e la possibilità di passare la notte in una delle poche stanze a disposizione degli ospiti che, solitamente, si trovano al secondo piano della struttura. Anche l'Italia non è da meno. Capofila di questa nuova tendenza nel mondo della ristorazione è ancora una volta Milano, Locanda Pandenus è una delle prime realtà del nostro Paese a offrire questo tipo di servizi.
Hoshino Resorts
Faviken, Svezia
Fäviken si trova immersa in una tenuta di caccia e riserva naturale di circa 20.000 acri. Alcuni lo chiamano il ristorante più sperduto al mondo e in effetti a Jämtland gli abitanti per metro quadro sono soltanto tre. Per i fan dello chef-sommelier Magnus Nilsson, Fäviken è invece un'esperienza culinaria unica nella vita. Quasi tutto quello che si usa al ristorante è coltivato, allevato o prodotto in proprio o da produttori locali, mentre la tecnologia è quasi pari a zero. In cucina ci sono fuochi e una grande griglia, mentre prodotti come il gelato vengono mantecati a mano in sala il gelato nell'arco della cena.
Per raggiungere Fäviken bisogna prendere un aereo fino a Stoccolma per poi procedere in automobile. I 16 coperti del ristorante garantiscono un'atmosfera accogliente e rilassata così come le camere rustiche dove passare la notte. Certo, l'avventura non è tra le più economiche, ma come dice lo chef Nilsson: «Fai una cosa una volta sola, ma falla perfettamente».
Dove: Fäviken, 216, 830 05 Järpen, Svezia
http://faviken.com/
The impeccable pig, Inghilterra
È situato a Nord del Regno Unito, a due ore dall'aeroporto di Manchester. The Impeccable Pig è così lontano dai rumori della città da essere in grado di trasportarvi nell'Inghilterra della letteratura austeniana. Un ristorante, un pub e dieci camere. Ecco cosa troverete al vostro arrivo a Sedgefield. Non fatevi ingannare, The Impeccable Pig è un luogo dove il buon cibo incontra il lusso, in una perfetta unione. La parola d'ordine in questa struttura è la semplicità. Il cibo è di alta qualità, preparato con ingredienti selezionati dalle aziende locali, ma i piatti sono classici senza tempo della cucina inglese. È la lista dei vini a essere veramente sorprendente, una selezione ampia che vai dai nomi più conosciuti a quelli più eccentrici. Ognuna delle dieci stanze è decorata in maniera diversa e rimanda a una divertente storia che i proprietari di The Impeccable Pig non vedono l'ora di raccontarvi.
Dove: Front St, Sedgefield, Stockton-on-Tees, TS21 3AT
https://www.impeccablepig.co.uk/
Hanswirt, Alto Adige
Una festa che dura fino al mattino. È quello che promette l'Hanswirt in Alto Adige. Un hotel quattro stelle con piscina coperta panoramica, vasca all'aperto riscaldata e cinque saune diverse. La struttura promette un fine settimana unico dove al benessere si uniscono i piaceri della tavola. Protagonisti dell'evento non possono che essere i vini. Un Franciacorta come aperitivo, un bianco leggero con l'antipasto, un fruttato col primo. Un rosso vellutato che si sposa magnificamente con il secondo. E nelle giornate di festa ci sta anche un passito da abbinare al dolce o ai formaggi. Un buon caffè e un liquore, coronamento di ogni pasto. I più appassionati si perderanno nelle cantine di Hanswirt dove vengono custodite 300 etichette diverse. E dopo una buona notte di riposo, cosa c'è di meglio di una sontuosa colazione prima di tornare a casa?
Dove: Geroldstraße, 3, 39020 Rabland, Bolzano
https://www.hanswirt.com/it/
Pandenus, Milano
«Pane, amore e altro ancora». L'universo Pandenus si amplia con due mini boutique hotel in Largo La Foppa e via Mercato a Milano, dove soggiornare sentendosi a casa. Le strutture, chiamate «locanda» sono composte rispettivamente da due e da quattro camere collegate direttamente al locale Pandenus della zona. Dalla colazione alla cena, quando il locale si trasforma in un'elegante bistrot con un menu curato dallo chef pluristellato Enrico Bartolini che rivista i piatti della tradizione milanese, gli ospiti sono invitati a vivere un'esperienza che va ben oltre il semplice soggiorno. La cura nei dettagli di ogni stanza fa sì che chiunque scelga di soggiornare nella locanda si senta come a casa sua. Al dì là della propria stanza, arredata in stile classico contemporaneo con materiali di pregio come marmo, legno e velluti c'è un salottino comune con divani e camino dove poter passare la serata in intimità e fare quattro chiacchiere con gli altri ospiti. Tutto nella meravigliosa cornice di Milano.
Dove: Largo La Foppa, 5, 20121 Milano
http://www.pandenus.it/it/sleep/locanda-via-mercato
Locanda Pandenus
Pandenus
