Cuciniamo insieme: merluzzo con insalatina di arancia e finocchio
Siamo alla grande Sicilia. Sentirete come i sapori mediterranei allieteranno il vostro desinare. Per questa ricetta dobbiamo dire grazie a Ciccio Sultano, cuoco di altissimo valore che ha due stelle Michelin nel suo Al Duomo di Ragusa Ibla ma che delizia anche con piatti di tradizione anche all'annesso bistrot I Banchi con in faccia uno dei più celebrati monumenti del barocco, appunto il duomo di Ragusa. Ebbene in questo piatto c'è la vocazione a costruire un'opera d'arte del gusto. È molto facile da eseguire, l'importante è che la materia prima sia di alto livello.
Ingredienti per 4 persone - Per il baccalà: 4 filetti di merluzzo da 120 grammi ciascuno dissalati, 4 spicchi d'aglio vestiti, timo, olio extravergine di oliva.
Per la salsa di zafferano: un aglio, un cipollotto, 100 grammi di polpa di baccalà dissalata, 300 grammi di patate sbucciate, un litro di acqua dove sono stati diluiti 3 grammi di zafferano.
Per la polvere di frutti rossi: 30 grammi di misto di frutti rossi disidratati e polverizzati (facoltativa).
Per l'insalatina di arance e finocchi: 2 arance, un finocchio, olio, sale, prezzemolo, cipollotto fresco.
Procedimento - Fate qualche ora prima di servirla un'insalatina con le arance e il finocchio condita generosamente con olio, sale, prezzemolo e cipollotto. Preparate la salsa di zafferano facendo soffriggere uno spicchio d'aglio e un cipollotto; dopo qualche minuto aggiungete la polpa di baccalà, fate rosolare e unite 300 grammi di patate tagliate a dadini sfumando con dell'acqua allo zafferano fino a coprire a filo utilizzando il quantitativo indicato.
Proseguite la cottura per circa 15 minuti, lasciate raffreddare e frullare in modo da ottenere una salsa liscia e vellutata. Nel frattempo scottate il merluzzo dalla parte della pelle in una padella con olio, aglio e timo, proseguite la cottura in forno per 6 minuti.
Scegliete quindi un piatto con il fondo ampio: adagiatevi la salsa di zafferano e ponete sopra il filetto di merluzzo. Completate posizionando con garbo l'insalatina di arancia. Decorate con la polvere di frutti rossi, delineando il perimetro interno del piatto.
Come far divertire i bambini - Saranno loro a decorare e comporre il piato. Affidatevi al loro estro creativo vedrete che successo.
Abbinamento - Scegliamo un bianco siciliano molto profumato: un Grilo, o un Inzolia. Se volete fare una scelta più armonica allora optate per uno Moscato di Pantelleria vinificato fresco (non passito).
