È appena passato Ferragosto e la voglia di vacanze, di cibi accattivanti e insieme leggeri è il miglior viatico per gustare a pieno la gioia dell’estate. Portiamo in tavola questa domenica il mare. È il mare profondo della Sicilia, della Sardegna del Sud, è il mare che ci regala il pesce azzurro così salutare e buono (anche per il portafoglio), è il mare che ha plasmato una civiltà, quella dei tonnaroti fatta di abilità, di coraggio, d’industria. Abbiamo pensato di dedicare al tonno che finalmente è un po’ meno minacciato, il piatto di mezz’estate sposandolo con altre nostre amiche: le api. Lo facciamo con una ricetta tanto appetitosa quanto facile. Dunque, in cucina.
Ingredienti – 200 gr di farina di ceci, 400 gr di acqua, due cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale per le crepes (vi basteranno queste dosi per 4 crepes grandi); due zucchine, un cipollotto bianco, 100 gr di speck di prima qualità, 200 gr di stracchino, due cucchiai di olio extravergine di oliva, qualche fogliolina di menta, sale e pepe qb per il ripieno.
Procedimento – In una ciotola stemperate la farina con l’acqua l’olio e il sale aiutandovi con una frusta in modo da evitare che si formino grumi. Mettete in frigo una mezz’oretta. Nel frattempo mondate le zucchine, tritate finemente il cipollotto, fate a julienne lo speck. In una padella fate stufare la cipolla in olio extravergine di oliva e cuocete le zucchine fatte a rondelle sottili, aggiustate di pepe e sale e aggiungete la julienne di speck. Ora in una padella da crepes di 28 cm di diametro che avrete appena unto di olio adagiate un mestolino di pastella e formate con una cottura di due tre minuti a fiamma vivace le crepes. Con questa quantità dovreste ottenerne almeno quattro. Stendetele su di un piano incorporate lo stracchino alle zucchine e allo speck amalgamando bene e farcite le crepes che poi piegherete a portafoglio o a mezzaluna. Potete servirle tiepide oppure se volete passatele velocemente in forno pre riscaldato a 180 ° gradi per 5 minuti.
Come far divertire i bambini – Date a loro il compito di spalmare le crepes di stracchino e volendo anche di ripiegarle dopo che sono state farcite. Saranno felicissimi di aiutarvi.
Abbinamento – Potete accompagnare questo piatto con due vini molto caratterizzati. La prima scelta è una Vernaccia di San Gimignano, oppure un Pinot Bianco altoatesino. Anche un Trebbiano toscano o d’Abruzzo è perfetto. Quasi tutti i bianchi italiani – dal Vermentino al Verdicchio – si prestano per questo accostamento.
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