2020-05-14
Cuciniamo insieme: bignè di albicocche
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Cominciano ad affacciarsi sui banchi della frutta le albicocche. Sono una gioia per il palato e versatilissime in cucina, ma anche le compagne di tanti ricordi d'infanzia. Sembrano, se ci pensate bene, gocce di sole che cadono sulle nostre tavole a portarci l'allegria della buona stagione.Ma sono anche ricche di preziose sostanze che ci servono a dare tono all'organismo nella stagione del risveglio, in particolare licopene, lo stesso che si trova nei pomodori e betacarotene. Le scoprì Alessandro Magno ma a noi le hanno portate gli arabi. In Cina un tempo le donne ne mangiavano tantissime convinte che fossero il frutto della fertilità. Vedrete che questi dolcetti saranno una festa per la merenda dei più piccoli, ma anche un ottimo dessert e perché no, se avete voglia di alzarvi un po' prima, un'ottima colazione.Ingredienti -16 albicocche mature ma sode, 200 grammi di farina, 5 uova, 2 bicchieri di birra, un cucchiaio di olio di girasole, un pizzico di sale, zucchero, confettura di albicocche, zucchero a velo, 1 litro di olio per friggere.Procedimento - Preparate una pastella versando la farina in una ciotola molto capiente con sale, olio e tre uova intere. Lavorate velocemente con la punta delle dita e quando la pasta è amalgamata fatele prendere aria sollevando con le mani e lasciando ricadere diverse volte; versatevi quindi la birra continuando a lavorare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fate riposare un'ora e poi incorporate 2 albumi battuti a neve. Snocciolate le albicocche, riempitele con un cucchiaio di confettura, richiudetele e tuffate le poche alla volta, nella pastella. Friggete questi bignè nell'olio caldo, scolateli, asciugateli con la carta assorbente. Infine spolverizzate i bignè di albicocche di zucchero a velo e serviteli accompagnati dalla confettura sciolta su fuoco bassissimo con acqua e liquore a scelta.Come far divertire i bambini - Tocca ai più piccoli l'incombenza di farcire le albicocche con la confettura. Unica precauzione: sorvegliate che non mangino tutto prima che la ricetta sia compiuta.Abbinamento - Perfetti tutti i moscati passiti. Da Pantelleria ad Asti. Un abbinamento che può divertire è anche quello con il Recioto di Soave o con l'Albana passita di Romagna.
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