È appena passato Ferragosto e la voglia di vacanze, di cibi accattivanti e insieme leggeri è il miglior viatico per gustare a pieno la gioia dell’estate. Portiamo in tavola questa domenica il mare. È il mare profondo della Sicilia, della Sardegna del Sud, è il mare che ci regala il pesce azzurro così salutare e buono (anche per il portafoglio), è il mare che ha plasmato una civiltà, quella dei tonnaroti fatta di abilità, di coraggio, d’industria. Abbiamo pensato di dedicare al tonno che finalmente è un po’ meno minacciato, il piatto di mezz’estate sposandolo con altre nostre amiche: le api. Lo facciamo con una ricetta tanto appetitosa quanto facile. Dunque, in cucina.
Ingredienti – 800 gr di patate (meglio quelle rosse), 800 gr di cozze di buona taglia, due rametti di rosmarino, 4 spicchi di aglio, due foglie di alloro, un ciuffo di erba cipollina, olio extravergine di oliva, sale e pepe qb. Potete fare anche una variante e quindi eliminate aglio, rosmarino e alloro e aggiungete una cipollina e un gambo di porro.
Procedimento – Sbucciate le patate fatele a tocchetti molto piccoli. In una casseruola scaldate l’aglio, l’olio, il rosmarino e l’alloro e fate prendere aroma all’olio. Nel caso usiate cipolla e porro tritali finemente e fateli stufare nell’olio a bassa temperatura. La scelta di optare per l’aglio e le aromatiche o per la cipolla dipende dal sapore finale del piato che volete ottenere: con l’aglio andate su sfumature aromatiche, con la cipolla su quelle più dolci. Quando l’olio si sarà aromatizzato eliminate il rosmarino e l’aglio, ma lasciate la foglie di alloro. Ora mettete nella casseruola le patate sminuzzate e fate andare con il coperchio a fuoco dolce per alcuni minuti girando di tanto in tanto. Nel frattempo fate aprire in una padella con abbondante acqua (mezzo litro) le cozze. Scolatele una volta aperte, sgusciatele e tenetele da parte. Filtrate l’acqua di cottura delle cozze. Quando le patate sono a metà cottura aggiungete qualche mestolino di acqua delle cozze. Finite la cottura della patate, eliminate le foglie di alloro e ora con il mixer a immersione montate la crema aggiungendo se serve ancora acqua di cottura delle cozze. Aggiustate di sale e di pepe, tritate l’erba cipollina e componente il piatto mettendo sul fondo la crema di patate, una generosa porzione di cozze, l’erba cipollina e finite con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Come far divertire i bambini – Una volta che siano freddate le cozze fatele sgusciare a loro, si sentiranno dei cuochi provetti.
Abbinamento – Il migliore è con un Franciacorta Saten, potete pensare anche un Cartizze o in alternativa una Ribolla Gialla spumantizzata, così come una Passerina. L’importante è che siano spumanti morbidi.
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