Vi suggeriamo con questa ricetta semplice semplice un modo molto gustoso e rapido per portare in tavola il pesce. Potete arricchire il piatto con un contorno di verdure grigliate, magari aromatizzate con basilico e aglio. Unica accortezza: assicuratevi che lo spada sia fresco e sia stato abbattuto (portato cioè a bassa temperatura) da chi lo vende. Attenzione perché spesso si incorre nel succedaneo dello spada che non è gradevole.
Ingredienti – 12 fette sottili di pesce spada (tagliate nella parte centrale), 4 pomodori da salsa ben maturi, 14 filetti di acciughe, una melanzana piccola, sei/otto cucchiai di mollica di pane, due cucchiai di capperi dissalati, una ventina di olive nere denocciolate, origano fresco, prezzemolo, una punta di peperoncino, sale e olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento – Per prima cosa ricavate dalle melanzana 12 fettine sottili che farete grigliare in una padellina appena unta d’olio extravergine. Scottate in acqua i pomodori e privateli della buccia. Condite la mollica di pane con un po’ d’olio, un trito di origano e prezzemolo. Ora farcite le fette di spada con le fettine di melanzana, un filetto di acciuga e il pane e chiudetele a mo’ d’involtino con uno stuzzicadenti. In una padella fate imbiondire in olio extravergine lo spicchio d’aglio che eliminerete appena dorato, fate disfare sempre in quella padella due filetti di acciuga e aggiungete i pomodori fatti a pezzi, poi i capperi e le olive. Ottenete così un sughetto. Ora cuocete rapidamente gli involtini di spada in questo sughetto.
Come far divertire i bambini – Fatevi aiutare a farcire gli involtini e a chiuderli. Si sentiranno dei piccoli cuochi!
Abbinamento – Ottimo accostamento con un Greco di Tufo, una Falanghina, ma anche un Cirò bianco. Per stare più a Nord un Grechetto dei Colli Martani.
Contenuto riservato agli abbonati
Prosegui con la lettura >
Contenuto riservato agli abbonati
Rinnova il tuo abbonamento per proseguire con la lettura >
Da non perdere
