2020-06-27
Cuciniamo insieme: melanzane ripiene alla moda di Puglia
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Ci sono melanzane di tanti tipi: quelle striate si prestano a preparazioni più delicate, le tonde sono perfette stufate, le bianche vanno benissimo in frittura, ma per avere più carattere meglio usare quelle lunghe. In questa ricetta che viene dalla Puglia proprio le melanzane lunghe sono le protagoniste. È un piatto delizioso, molto estivo, ma robusto al gusto e che richiede non perizia ma pazienza. All'opera dunque.Ingredienti - 4 melanzane lunghe scure, 450 grammi di pomodorini ciliegini, 70 grammi di capperi dissalati, 4 uova, 100 grammi di caciocavallo grattugiato, 4 spicchi d'aglio, un mazzetto di prezzemolo, un mazzetto di origano, 4 cucchiai di salsa di pomodoro, un peperoncino fresco, olio per friggere, pangrattato, olio extravergine di oliva, sale.Procedimento - Mondate le melanzane tagliatele per il lungo a metà e scavatene la polpa avendo cura di lasciare però la barchetta di melanzana intera. Ora friggetele per 4 minuti in olio da frittura, scolatele e tenetele da parte. Non salate. In una padella scaldate dell'olio extravergine di oliva e uniteci i pomodorini tagliati a metà, la polpa delle melanzane che avrete tritato grossolanamente, i capperi, il peperoncino affettato sottilmente, gli spicchi d'aglio anch'essi tagliati sottili, il prezzemolo tritato, le foglioline di origano. Aggiustate di sale e fate cuocere per una decina di minuti o fin quando i pomodorini non saranno ben teneri. In una ciotola battete le uova, il pangrattato, il formaggio, aggiustando di sale. Fuori dal fuoco unite questo composto alle verdure saltate in padella e con questo composto farcite le barchette di melanzana. Ora spolverizzate con altro formaggio e un altro po' di pangrattato le barchette ripiene, sistematele in una teglia da forno foderata con carta forno, irrorate ancora co un po' di olio extravergine di oliva e cuocete per una ventina di minuti a 200 gradi.Come far divertire i bambini - Date loro il compito di scavare le melanzane con l'apposito utensile. Si sentiranno degli scultori.Abbinamento - Va benissimo un rosso pugliese tanto un Negramaro quanto un Nero di Troia. In alternativa un Cirò calabrese o anche un Aglianico del Vulture.
Abiy Ahmed e Giorgia Meloni (Ansa)
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