2020-07-01
Cuciniamo insieme: lasagne di melanzane
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Tempo di melanzane e anche di contaminazioni. A noi in cucina piace giocare e così abbiamo pensato di inventare una fusione tra i moussakà greci e l'intoccabile parmigiana di melanzane (che con Parma e col Parmigiano non c'entrano niente, ma c'entrano invece con le persiane di casa che erano dette appunto parmigiane, perciò tutto quello che è composto a strati si dice parmigiana). È una ricetta allegra e facile.Ingredienti - 4 melanzane, meglio se quelle lunghe, due scamorze bianche, 400 grammi di passata di pomodoro, 4 rametti di origano fresco, 150 grammi di prosciutto crudo e una salsiccia, una carota, una cipolla bianca, una costa di sedano, 3 cucchiai di farina, olio extravergine di oliva, sale grosso e fino, pepe e noce moscata q.b.Procedimento - Con l'aiuto della mandolina riducete le melanzane a fettine sottili meglio per il lungo. Mettetele nel colapasta con del sale grosso e lasciatele scolare per un ora. Con mezza carota, mezza cipolla bianca e mezza costa di sedano preparate un brodo vegetale e con l'altra metà la base per un soffritto che scalderete in un tegame con dell'olio extravergine di oliva. Sminuzzate il prosciutto e la salsiccia e fateli rosolare per circa un minuto nel soffritto che profumerete con le foglioline di origano, aggiungete la salsa di pomodoro e lasciate sobbollire per una ventina di minuti. Se serve allungate appena con il brodo vegetale. Ora in una casseruola preparate una besciamella vegetale con olio extravergine di oliva e farina con cui farete il roux e poi allungate con il brodo vegetale fino a ottenere la besciamella che profumerete (se vi piace con una generosa grattugiata di noce moscata. Affettata a fettine sottili le due scamorze. Ora sciacquate le melanzane,asciugatele bene bene e passate le in forno o sulla piastra o sua bistecchiera in modo che si abbrustoliscano appena appena. Aggiungete la besciamella al sugo di pomodoro con prosciutto e salsiccia, aggiustate di sale e di pepe. Prendete una teglia da forno foderatela con la carta forno e oliatela leggermente ora fate uno strato di melanzane uno di ragù semplificato e besciamella e uno di scamorza, ancora uno strato di melanzane, ragù e scamorza, e ancora un terzo strato finendo con la scamorza. Mettete in forno a 180 gradi per circa mezz'ora.Come far divertire i bambini - Sarà compito loro quello di separare l'origano dai rametti.Abbinamento - Un Negramaro del Salento, un Aglianico del Vulture o un Taurasi, ma anche un Nero Buono di Cori o una Cesanese d'Affile.
