2024-02-18
Cuciniamo insieme: la torta di patate
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Per questa Quaresima abbiamo pensato a una ricetta risparmiosa e come si dice: svuota frigo. Ingrediente fondamentale è il salvavita di ogni cuciniere: le patate. Per il resto vi servono formaggi e salumi che avete in avanzo. Adoperarsi nella cucina del riuso è buona cosa almeno per tre ragioni: limitare lo spreco alimentare che purtroppo non tende a diminuire e ha conseguenze anche sui nostri agricoltori oltreché su ambiente e società; abituarci alla fantasia in cucina che è uno degli ingredienti fondamentali; rimettere in circolazione preparazioni dimenticate e dunque riannodare il filo delle tradizioni. Così per questa Quaresima abbiamo pensato a una ricetta risparmiosa e come si dice: svuota frigo. Ingrediente fondamentale è il salvavita di ogni cuciniere: le patate. Per il resto vi servono formaggi e salumi che avete in avanzo. Ingredienti - 800 grammi di patate meglio a pasta bianca, 200 grammi di scamorza o altro formaggio, 100 grammi di Parmigiano Reggiano, Grana Padano o altro formaggio da grattugia, 100 grammi di burro, 6 cucchiai di pangrattato, 200 grammi di pancetta, 150 grammi di prosciutto cotto (o un mix di altri salumi), 2 uova, sale, pepe e noce moscata q.b. Preparazione - Lessate ben bene le patate con la buccia, poi sbucciatele e schiacciatele ancora calde in una capace ciotola, conditele con un po’ di burro, metà del formaggio da grattugia, il sale, il pepe e la noce moscata. Fate a dadini i formaggi e i salumi. Battete le uova con un pizzico di sale. Ora aggiungete alle patate tutti gli ingredienti, uova comprese, e amalgamate. Prendete una pirofila da forno, imburratela e sistematevi l’impasto compattando bene. Ricoprite la superfice con il pangrattato, fiocchetti di burro e il formaggio da grattugia rimasto. Infornate a 190 gradi per una ventina di minuti. Come fa divertire i bambini - Fate amalgamare a loro tutti gli ingredienti, si sentiranno dei perfetti cuochi. Abbinamento - Stavolta abbiamo scelto i bianchi piemontesi: Arneis, Gavi di Gavi, Nascetta. Ma vanno benissimo tutti gli Chardonnay d’Italia.
Antonio Forlini, presidente di UnaItalia, spiega il successo delle carni bianche, le più consumate nel nostro Paese
Ursula von der Leyen (Ansa)