Cuciniamo insieme: tortelloni di ricotta e culatello 24 mesi con burro e salvia croccante

È proprio una ricetta della domenica quella che abbiamo scovato tra i suggerimenti di Giovanni Baronchelli che fa ottimi piatti in un agriturismo dell'ubertosa campagna bresciana, il Belvedere a Bagnolo Mella. L'abbiamo un po' modificata introducendo, anche per coerenza geografica, il Parmigiano Reggiano. Se volete nell'impasto potete mettere anche un soffio di noce moscata che non ci sta male. Ma facciamo attenzione al culatello. Molti pensano che sia un prosciutto, in realtà il culatello è una noce di prosciutto, ma insaccata. È la parte più tenera della coscia del maiale, il gluteo.

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Raffaella Verga
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