2020-05-27
Cuciniamo insieme: terrina di coniglio
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Per una cena di quasi estate è un piatto perfetto che potete accompagnare con un'insalata fresca magari "addolcita" da un po' di aceto balsamico tradizionale di Modena. È un modo diverso di gustare il coniglio, una carne adattissima anche per i bambini. Potete anche fare una maionese con un po' di senape per irrobustirne il sapore e presentare così un secondo piatto stimolante al gusto e molto elegante pur nella sua semplicità. Ai fornelli dunque.Ingredienti - 600 grammi di polpa di coniglio o un coniglio da circa 1,3 chilogrammi, 200 grammi di pancetta, 3 spicchi di aglio, 20 grammi di burro, 100 grammi di piselli freschi sgusciati, un mazzetto di erbe aromatiche guarnito, 30 grammi di colla di pesce, una carota, una cipolla, una costa di sedano, un bicchierino di Marsala stravecchio, un uovo, 200 ml di olio di semi, un cucchiaio di succo di limone, un cucchiaio di senape in grani, sale q.b.Procedimento - Per prima cosa procedete a fare un buon brodo vegetale mettendo abbondante acqua con sedano, carota, cipolla a freddo. Salate ma non tanto. Ammollate in un po' d'acqua la colla di pesce. Ora tritate grossolanamente il coniglio e la pancetta, mescolando le due carni in una pentola di coccio, salandole e pepandole. Unite 3 spicchi di aglio sbucciati e schiacciati e il mazzetto guarnito e il burro. Coprite e cuocete a fuoco bassissimo per 3 ore, mescolando e unendo ogni tanto un po' di brodo. Fate attenzione affinché la carne non si attacchi sul fondo. Negli ultimi 20 minuti aggiungete i piselli, ma togliete in seguito l'aglio e il mazzetto guarnito.Trasferite la carne in una terrina, pressatela bene per eliminare gli eventuali vuoti e lasciate raffreddare. Filtrate il brodo vegetale rimasto e aggiungete la colla di pece che avrete strizzato, aggiungete il bicchierino di Marsala mescolate bene, aggiustate di sale e fate raffreddare. Ora versatela sulla terrina. Mettete in frigo per qualche ora prima di servire. Al momento diservire preparate la maionese. Mette nel bicchiere del frullatore a immersione l'uovo, l'olio, il succo di limone, un pizzico di sale e montate. Una volta che la maionese è pronta se vi piace aggiungete la senape.Come fa divertire i bambini - Il loro compito sarà quello di sgusciare i piselli, ma anche di preparare la gelatina, per loro è sempre un sorta di alchimia vedere il liquido che si rapprende.Abbinamento - Con questa ricetta è perfetta una bollicina. Dunque scegliete un buon metodo classico da Franciacorta ad Alta Langa, da Oltrepò a Trentodoc. L'importante è che sia uno spumante blanc de blanc, un po' più morbido al palato. Oppure un ottimo Prosecco di Asolo.
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