Pesche e pescato, l’accostamento può apparire insolito ma il successo in tavola è garantito. Del resto la frutta e il mare sono in cima ai nostri desideri ora che si sente davvero il richiamo dell’estate incipiente. L’accostamento della pesca con il pesce è peraltro delizioso e perfettamente armonico perché l’acidità del frutto unita alla dolcezza si accorda con la consistenza sapida delle carni.
Ingredienti – 500 grammi di filetti di pesce San Pietro (o altre pesce “bianco”), 3 pesche noci nettarine, 30 grammi di bottarga di muggine, alcune foglie di menta, un bicchierino di brandy, un rametto di rosmarino, timo fresco, maggiorana, due foglie di salvia, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento – Formate un bouquet garni con le erbette aromatiche che avrete cura di legare con un filo di cotone (quello da cucito va benissimo) e con questo insaporite l’olio extravergine che avrete versato in una capace padella. Saltate nell’olio aggiustando di sale e pepe i filetti di pesce che insaporirete con la bottarga. Fate prendere colore al pesce e nel frattempo fate a cubetti le pesche noci, marinatele con la menta e il brandy e mettetele in padella col pesce facendo sfumare l’alcol e portando a cottura in una decina di minuti.
Come far divertire i bambini – Se sono grandicelli fate fare a loro i cubetti di pesca noce, se sono più piccoli una volta che avete fatto i cubetti lasciateli girare col cucchiaio facendo loro girare in una ciotolina la pesca con la menta e il brandy.
Abbinamento – Potete osare un Riesling anche italico, un TraminerAromatico o un Sauvgnon.
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