Dite come i Righeira che l’estate sta finendo? Non nell’orto dove ci sono ancora i “frutti” estivi e tra questi i gustosissimi peperoni tondi. Sono quelli che di solito trovate in gastronomia ripieni di tonno e messi sott’olio, ma che si possono fare, soprattutto quelli di taglia XXL, in mille modi. Un modo sfizioso, che è anche una ricetta di semi-recupero e magnifica, uno dei pesci azzurri più saporiti e salubri del nostro mare, lo sgombro, è questa preparazione assai facile, buonissima e che richiede solo un po’ di pazienza e di “sopportare” il calore del forno.
Ingredienti – Dodici peperoni tra rossi e verdi rotondi di buona dimensione, 4 cucchiai di olive denocciolate (meglio taggiasca o leccino) e 4 cucchiai di capperi dissalati, due patate, 100 gr di pane raffermo, 200 gr di sgombro sottolio sgocciolato, un uovo, un mazzetto di prezzemolo, sale, pepe, olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione – Sbucciate le patate e fatele a tocchetti. Lessatele in acqua leggermente salata. Spezzettate il pane e, trascorsi alcuni minuti, mettetelo insieme alle patate ad ammorbidirsi. Ora svuotate i peperoni incidendoli dalla parte del picciolo: liberateli dai semi e dalla parte bianca interna. Nel frattempo tritate finemente olive, capperi e prezzemolo. Ora in una ciotola impastate le patate ben cotte, il pane, il trito di olive, aggiungete lo sgombro sgocciolato e sbriciolato e amalgamate il tutto con il rosso dell’uovo aggiustando di sale e di pepe. Amalgamate fino ad ottenere un impasto cremoso. Con l’aiuto di un cucchiaino riempite a uno a uno i peperoni che avrete leggermente salato all’interno. Disponete i peperoni su di una placca da forno protetta sul fondo da carta forno e irrorate con un filo di olio extravergine di oliva. Infornate e cuocete a 180 gradi per circa un quarto d’ora.
Come far divertire i bambini – Fatevi aiutare a riempire i peperoni e a sistemarli sulla placca da forno.
Abbinamento – Il peperone chiama il Sauvignon del Collio o dei Colli friulani, Tra gli aromatici vanno benissimo Traminer, Muller Thurgau o le diverse malvasie. Un’incursione di classe è il Fiano avellinese di lungo affinamento.
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