Ultimi scampoli di caldo e di serate alla ricerca del fresco. Ecco un piatto che trae da tutte le sponde del Mediterraneo sapori e profumi per diventare sotto forma di insalata una sorta di viaggio tra gli orti di riviera. Facilissimo e rapido da fare prolunga però assai il gusto dell’estate.
Ingredienti – 400 gr di anguria ben matura, due cipolle rosse di Tropea o comunque cipollotti freschi di generose dimensioni, due mazzetti di rucola selvatica, due cetrioli, 300 gr di feta (potete volendo sostituire con ricotta salata stagionata) 100 gr di olive (meglio se nere e al forno), 8/10 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e, facoltativo, aceto balsamico tradizionale di Modena e Reggio Dop.
Procedimento – Mondate dai semi e dalla buccia l’anguria, fatela a cubetti lasciando scolare l’acqua di vegetazione. Nel frattempo mettete a bagno nell’acqua le cipolle che avrete tagliato a fette sottili, sbucciate e fate a dadini i cetrioli e riducete a tocchetti piccoli la feta. Ora in una capace insalatiera riunite tutti gli ingredienti ivi compresa la rucola, condite con abbondante olio extravergine di oliva, aggiustate di sale e se piace aggiungete qualche goccia di aceto balsamico tradizionale Dop.
Come fa divertire i bambini – Lasciate che siano loro, una volta che avete fornito gli ingredienti, a comporre l‘insalata.
Abbinamento – Serve un vino mediterraneo: niente di meglio di un Moscato di Pantelleria vinificato fresco, di una Malvasia di Salina sempre non passita o di tutte le malvasie italiche.
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