Le golosità delle feste che fanno parte della nostra tradizione regionale. Ricette tramandate di generazione in generazione.
Leggi tutto : Non solo panettone. Dai Papi a Napoleone tutti pazzi per i dolciIn tutta la Penisola la cucina delle feste prevede piatti semplici ma leggendari. Dal cappon magro ligure ai vincisgrassi marchigiani fino alla minestra romana di broccoli e arzilla. Senza dimenticare il capitone, che a Napoli va comprato vivo la notte…
Leggi tutto : Nel Natale all’italiana il povero mangia da reL'attore si definiva «uno chef prestato al cinema». In queste vesti si è guadagnato l'omaggio Disney in una storia ambientata a Hollywood. E Cremona oggi, nel trentennale dalla scomparsa, lo celebra premiando il miglior piatto ispirato alle sue ricette.
Leggi tutto : Il cuoco Tognazzi amato anche da TopolinoLa zuppa è diffusa in tutta la regione, ma con regole diverse. Miscuglio di avanzi delle cucine povere, ha infinite varianti locali Tra i piatti più noti il fricò, con i ritagli del formaggio. E la putizza, oggetto di un…
Leggi tutto : Le cinquanta sfumature di jota del FriuliLa regione è punto d'incontro e di scambio tra culture diverse che, proprio nel cibo, permettono di scoprire storie e tradizioni sopravvissute all'omologazione dei tempi moderni. Dai salumi al radicchio rosa di Gorizia, dalle chicche casearie alle verze.
Leggi tutto : Friuli, melting pot di una cucina di frontieraUn prodotto che non è soltanto un condimento: fu in grado di determinare conflitti economici ai limiti dello scontro armato. La lavorazione tradizionale risale ai tempi dei Fenici: sopravvissuta a guerre e cataclismi, si pratica ancora fra Trapani e Marsala.
Leggi tutto : L’incantesimo del sale, oro bianco di SiciliaPercepito come legato alle storie dei migranti contemporanei, in realtà è un piatto che ha radici lontane. Cibo di scorta per i lunghi viaggi delle tribù nomadi, resistente ai capricci del clima e di facile abbinamento. Protocollato dall'Artusi alla ricetta…
Leggi tutto : Cous cous, coriandoli d’amore di re SalomoneIl sugo più amato in tutto lo Stivale è lo specchio dell'identità dei singoli territori: dal «cumudà» piemontese con fegatini, pollo e marsala dedicato a Cavour, a quello della Lomellina con l'oca sbriciolata e soffritta, fino alla ricetta sarda con…
Leggi tutto : Nel ragù si legge il passato di ogni regioneAl re dei formaggi trentini, conosciuto come «spretz tzaori» e nato quasi per caso per sopravvivere ai disastri della grande guerra, fu cambiato nome, associandolo all'intenso odore. Anche nei documenti ufficiali. La componente artigianale è ancora dominante.
Leggi tutto : L’unico puzzone capace di fare bella figuraL'Asburgo Lorena sposò Ferdinando IV di Borbone e portò a Napoli questo modo di preparare la carne mediante lunghi tempi di cottura a bassa temperatura. Con varianti, si diffuse poi un po' in tutto il Paese trovando a Bologna il…
Leggi tutto : Carolina, l’ambasciatrice del ragù in ItaliaAccedi
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