La vittoria della Repubblica di Venezia nella battaglia di Lepanto nel 1571 celebrata con dei ravioli dedicati, farciti con la salsiccia Erano amati dal condottiero Colleoni che li fece dipingere nel castello di Malpaga. Dal Nord Italia si sono diffusi…
Leggi tutto : Casoncelli speciali per la sconfitta dei turchiStando alle ultime ricerche, fu inventato prima dell’anno Mille in terra orobica. Preparato per celebrare una nascita o per consumare un delitto, originariamente era ripieno soltanto di formaggi e avanzi. Il benessere in seguito ha permesso di farcirlo pure con…
Leggi tutto : Il casoncello è il raviolo più antico d’EuropaStrachitunt e taleggio, ma pure formai de mut, branzi e lo zola. Bergamo conferma di essere la capitale italiana dei formaggi.
Leggi tutto : Dalle Orobie al Titanic. I figli dello stracchino conquistano il mondoVittorio Emanuele lo volle alla cena di gala con i diplomatici europei. Anche il grande nemico Radetzky lo pretendeva sempre quando aveva ospiti. Più nutriente dei legumi e meno costoso di carne e pesce, questo formaggio conquistò anche l’alta società.
Leggi tutto : Regno d’Italia «battezzato» con lo stracchinoÈ il «figlio» in movimento delle vacche in transumanza, «strache» (stanche) perché esauste. A crearlo sono stati i «bergamini» diventati, da pastori erranti delle valli orobiche nel Trecento, veri e propri imprenditori e maestri dell’arte casearia d’alta quota.
Leggi tutto : Nomade ma bergamasco: è lo stracchinoDai maccheroni tricolore post Unità d’Italia ai «fanfelicchi». I sapori partenopei hanno stupito anche i grandi scrittori.
Leggi tutto : Nel ventre di Napoli andando a scoprire la cucina garibaldinaNon c’è nulla di più tradizionale da mangiare in strada sotto il Vesuvio: si può «bere» in piedi come sotto le bombe nel 1943 o gustare in una tazza con brodo e olio rosso piccante come se fosse tè. Cucinare…
Leggi tutto : A Napoli è il polpo il re dello street foodDalla ricetta aristocratica del timballo cerino come tributo al Vesuvio ai pentoloni di cibo cucinato e consumato per strada. La cucina del Regno si trasforma grazie all’incontro con la tradizione francese. Una mescolanza che diventa anche sociale.
Leggi tutto : Popolani e Borbone nella cuccagna di NapoliLa contaminazione tra blasonate ricette aristocratiche e invenzioni popolari è la chiave del successo della cucina partenopea. Dall’influenza romana a quella spagnola passando per arabi e svevi, poi il pomodoro dalle Americhe: non c’è solo la pizza.
Leggi tutto : Da Lucullo a Goethe, vedi Napoli e poi mangiIginio Massari, uno dei più rinomati pasticcieri italiani, può documentare che il Bresciano riserva diverse squisite sorprese.
Leggi tutto : Bossolà, la ciambella col buco senza orpelli di una dolce LeonessaAccedi
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