Oltre ai prodotti nobili come il prosciutto di San Daniele, nell’estremo Est d’Italia sopravvivono grazie alla passione degli abitanti anche specialità cadute «in disuso» ma legate all’antica civiltà contadina. Come la marcundela, il crafus o l’incredibile pan di sorc.
Leggi tutto : In Friuli l’archeogastronomia è viva e vegetaMorto a Verona nel 2018, il torrefattore ha dedicato la sua intera vita a selezionare i prodotti migliori. Per lui la qualità non era un optional ma il fulcro del lavoro. Anche con il pepe che scovava fino al Borneo.
Leggi tutto : Gianni Frasi, l’ultimo re del caffè. Un bluesman cacciatore di chicchiLa X Legio, i «marines» degli imperatori, lo portava impresso sugli scudi. Le immagini sacre del monaco cristiano lo ritraggono con un suino. Che nel Medioevo sfamava tutti: da qui nasce la nomea di «salvadanaio».
Leggi tutto : Dall’antica Roma fino a Sant’Antonio. Il maialino finisce nell’iconografiaCon zucchero e mandorle, il fine pasto si trasforma in un’arte. E il rito del taglio è un sacrificio da celebrare intonando canti.
Leggi tutto : Architettura golosa. In Sardegna i dolci diventano monumentiFu amante della montagna e un grande innovatore in campo turistico. Nel 1959 diede vita a un festival per valorizzare le tradizioni della sua terra, grazie al quale ci sono arrivate (attraverso pubblicazioni e descrizioni di piatti) le esperienze gustative…
Leggi tutto : Bepi Mazzotti, l’aedo della cucina trevigianaLa caccia era riservata solo ai feudatari in passato e allora la plebe s’ingegnò per utilizzare al meglio (e per intero) il suino. Durante un assedio di papa Giulio II, i cittadini di Mirandola inventarono lo zampone. Amato, poi, da…
Leggi tutto : A Modena il re non è il Cavallino ma il maialeOgni borgo prepara lo stesso piatto in modi diversi. E la ricetta segretissima della torta degli ebrei fu svelata... per una vendetta.
Leggi tutto : Dai mitici calzagatti alle crescentine. La cucina di Modena nasce dai campaniliLa moglie-mamma governava l’alimentazione di tutti e ogni settimana dirigeva la lavorazione del pane. Si inventava pure i pop corn con grano e saliva. E curava la perfetta realizzazione dello gnocco fritto.
Leggi tutto : A Modena c’è una Ferrari in cucina. La «rezdora» è la regina del focolareIl formaggio trevigiano a pasta morbida deve il nome a una tradizione antica che vedeva impegnate le massaie nella trasformazione del latte per consumi domestici. Oggi, invece, si producono 680.000 forme l’anno. Il Consorzio di tutela punta alla loro consacrazione.
Leggi tutto : La casatella, Cenerentola ora (quasi) reginaVenerata per dare fertilità al latte materno, a lei sono dedicate le «sise delle monache», dolce dalla forma inconfondibile a cui nessuno resiste. Ma la terra natia di Gabriele d’Annunzio può vantare altre seduzioni culinarie, come arrosticini, ferratelle e bocconotto.
Leggi tutto : Con Sant’Agata l’Abruzzo si fa… tentatoreAccedi
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