La cucina parmigiana dove i sapori valgono sette musei
Felice sintesi di materia prima, tradizioni e marchi leader Incrocio di gusti, costumi, culture e tentazioni gastronomiche.
Leggi tutto : La cucina parmigiana dove i sapori valgono sette museiGiancarlo Saran
In Friuli alla ricerca del maiale perduto
La vita del nero di Fagagna non è stata facile. Di taglia piccola e maturazione tardiva, non era reputato economicamente conveniente. È scomparso nel 1976. Ma c'è chi ha fatto rinascere la leggenda del verro «ferito» con il sogno di…
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Piccola banca alimentare chiamata maiale
Investimenti a basso costo e buoni ritorni. Ma oramai di tante razze originali si è persa quasi ogni traccia. Qualche volenteroso ha però iniziato una paziente opera di ricostruzione del patrimonio genetico di antichi suini che hanno tradizioni d'eccellenza.
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La sostituzione etnica ebbe inizio dal maiale
Nel XVII secolo vennero importati dei capi dalla Cina, poi quelli inglesi. L'allevamento intensivo ha fatto nel tempo sparire il nero di Cavour, quello di Fagagna o la chianina toscana. Ma resistono razze indigene come il suino sardo o la…
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Suino nero calabrese, il maiale della salute
Grazie all'alimentazione naturale e alle sue carni magre gli è stato assegnato un premio dal Policlinico Umberto I di Roma. Eppure le razze autoctone italiane sono state sostituite da quelle importate e solo negli ultimi anni c'è stato il riscatto…
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Riso e latte, riscoperta del panda culinario
Piatto ormai marginale custodito nei recinti della memoria, terra di mezzo tra risotto e minestra, nella versione salata o dolce. Si trova un po' in tutte le regioni italiane. Ha il sapore della nostalgia. E uno chef tristellato lo propone…
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Anche in cucina il Codice da Vinci di un genio
Per arrotondare le entrate, Leonardo si industriò nell'arte dei fornelli con una locanda in società con Sandro Botticelli. Venne poi arruolato da Ludovico il Moro come soprintendente ai banchetti di Corte. Progettò le macine, i primi girarrosti e «inventò» l'uso…
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Il pentolino di latta che ci salva dalla fame
Il problema della conservazione del cibo nasce fin dall'antichità per esigenze militari o di lunghe navigazioni. A metà Ottocento si iniziò a produrre alimenti in scatola per l'esercito inglese. In Italia i precursori furono Lancia (poi passato alle auto) e…
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Il pentolino di latta che ci salva dalla fame
Il problema della conservazione del cibo nasce fin dall'antichità per esigenze militari o di lunghe navigazioni. A metà Ottocento si iniziò a produrre alimenti in scatola per l'esercito inglese. In Italia i precursori furono Lancia (poi passato alle auto) e…
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Riscossa della capra, il maiale con le corna
Della «vacca dei poveri» non si butta via nulla. Demonizzata in passato, ora vede crescere i consumi. La sua principale risorsa è il latte (e quindi i formaggi), oltre che la carne. Ma pure la lana e persino la pelle,…
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