Il recupero delle tecniche produttive del pecorino tradizionale va di pari passo con la riscoperta di piccole chicche di latte vaccino.
Leggi tutto : La qualità da primato dei formaggi sardi la si dice con un fioreIl tecnico ingaggiato da una primaria azienda italiana ha gettato la spugna: è impossibile meccanizzare la produzione dei filindeu. Che con malloreddus, culurgiones e lorighittas sono la pasta identitaria dell'isola.
Leggi tutto : La resa di un ingegnere giapponese davanti ai «fili di Dio» della SardegnaRadici ancorate a una solida tradizione rurale. Fu la generosità dei terreni a spingere i Cartaginesi verso la conquista dell'isola. I vantaggi della Città imperiale: poteva disporre di un granaio in mezzo al Mediterraneo, dove sfornarne diversi tipi bianchissimi
Leggi tutto : Era sardo il pane che nutriva l’antica RomaGli albanesi d'Italia costituiscono un insieme di isole etnico-linguistiche storicamente stanziate nel Sud del Paese e soprattutto in Calabria. Una cucina semplice ed essenziale, ricca di tradizioni antiche e sapori legati a un territorio che ne rispetta le peculiarità.
Leggi tutto : Arbereshe, l’«invasione» di cinque secoli faLeggenda vuole che sia stato lui, sbarcato sulla costa in fuga da Troia, a portare le frise, piccole ciambelline secche (senza buco) con farina di grano e orzo. Stranamente qui l'olio per uso alimentare, franto nei trappeti ipogei, è conquista…
Leggi tutto : Quando Enea inventò lo street food salentinoIn una laterale della Valsugana una comunità di 2.000 persone parla tedesco arcaico e alleva bestie dall'intelligenza metodica.
Leggi tutto : La valle dei Mocheni sfata il pregiudizio sulle capre stupideLa dorsale piemontese di valli al confine transalpino è caratterizzata da una cucina povera di montagna, solidale per tradizione. L'oro bianco del territorio sono l'aglio di Caraglio, strategico per la bagna cauda, e un prodotto caseario d'eccellenza: il castelmagno
Leggi tutto : Un formaggio occitano stregò Carlo MagnoDalle zuppe alle specialità come il bettelmatt, la Rolls Royce dei formaggi, o il maccagno che piaceva a Quintino Sella. Invece Richard Wagner...
Leggi tutto : Un giro di Walser tra le minoranze della cucina italianaUno dei più provvidenziali frutti della terra, oggi chiuso in tristi scatolette, racconta l'evoluzione del Belpaese. Lamon (Belluno) ne è un simbolo grazie al dono di Clemente VI. Sugli abbinamenti si scatenò il duello a colpi di penna tra Massimo…
Leggi tutto : Il fagiolo: moneta povera che ha fatto l’ItaliaLa futura regina consorte portò i fagioli bianchi alla Corte di Francia. La «carne del povero», nelle sue infinite varietà, ha stregato numerosi palati di talento: da Gioacchino Rossini a Giacomo Puccini, da Giuseppe Verdi a Giuseppe Giusti. Indro Montanelli…
Leggi tutto : Caterina de’ Medici, una dote in cannelliniAccedi
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