La Verità

CIBO

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Cuciniamo insieme: l’orto nel piatto

Artefice di questa ricetta è uno dei cuochi più espressivi, preparati, intensi e creativi d'Italia. Lui definisce la sua cucina una sorta di viaggio nella campagna e in effetti Michele Biagiola, che ha una sua certa inclinazione per le ricette…

I carboidrati buoni

Pasta, pane, dolci sono diventati l'ossessione di molti. Ma per una corretta alimentazione gli zuccheri non devono essere cancellati del tutto. L'importante è scegliere quelli con basso indice glicemico: farine integrali, cereali come il farro e l'orzo, le patate bollite…

Pandoro, l’acuto goloso che tentò la Callas

Maria Callas, a dieta, non resistette all'assaggio della versione con lo zabaione di Giorgio Gioco. Lo ha creato Melegatti nel 1894, modificando il Nadalìn con l'aggiunta di uova e (tanto) burro. Contende al panettone il titolo di dolce natalizio preferito…

Extravergine, crolla la produzione. E la Tunisia c’invade col suo olio

Il ministro dell'Agricoltura Gianmarco Centinaio pronto a bloccare il via libera dell'Europa alle importazioni senza dazi, ma il settore vive profonde contraddizioni. Il presidente della Coldiretti Roberto Moncalvo si vanta di aver firmato un accordo di filiera per valorizzare l'extravergine,…

In Friuli l’archeogastronomia è viva e vegeta

Oltre ai prodotti nobili come il prosciutto di San Daniele, nell’estremo Est d’Italia sopravvivono grazie alla passione degli abitanti anche specialità cadute «in disuso» ma legate all’antica civiltà contadina. Come la marcundela, il crafus o l’incredibile pan di sorc.