Facciamo largo al lardo. Il grasso succulento che non deve mettere paura
La moda «light» e vegana mostra disprezzo per i cibi della tradizione che hanno nutrito generazioni di persone. Vanno riscoperti ma senza eccedere con le calorie
LARDO DI COLONNATA
Il lardo, trionfo del colesterolo democratico
È stato per secoli condimento indispensabile nelle cucine di imperatori e re, ma ha sfamato anche milioni di bocche proletarie e contadine durante i rigidi inverni della storia. Bandito per anni dalla dittatura salutista, è ritornato nei piatti da protagonista.
