Si approssima la vigilia di Natale e anche se il cenone è per pochissimi intimi quest'anno abbiamo voluto proporvi una ricetta di pesce opulenta. È una ricetta che abbiamo pescato, è il caso di dirlo, dalle consuetudini di famiglia, d' impostazione vintage, perché vedrete che ci sono panna, cognac e formaggio nella "costruzione" di un sapore di inusitata morbidezza al palato, ma di spiccata personalità.
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Poco impegnativa - se non vi va di fare la sfoglia - di successo garantito, gradevolissima al palato e perfettamente sintonica con la stagione. Queste sono le caratteristiche di una ricetta che può essere fatta senza troppa ansia da prestazione. Potete scegliere di utilizzare al posto dell'astice anche delle code di scampi o dei gamberi rossi. L'importante è che siano freschi.
Ingredienti per 4 persone - 400 grammi di pasta per fare le lasagne, un astice piccolo oppure 150 grammi di code di scampi o di gamberoni, 100 grammi di gamberi sgusciati, 100 grammi di polpa di cicale di mare, mezzo bicchiere di vino bianco, uno spicchio di aglio, mezza cipolla, 1,5 litri di brodo vegetale ottenuto almeno con una carota, una cipolla, una costa di sedano, olio extravergine di oliva q.b., timo, sale e pepe bianco.
Per il pesto: 100 grammi di basilico, 50 grammi di prezzemolo, 10 grammi di pinoli, 3-4 mandorle, mezzo spicchio d'aglio, olio Evo, sale q.b.
Procedimento - Per prima cosa preparate il brodo vegetale e fatevi lessare dentro il piccolo astice. Fatelo freddare e liberate la polpa dal carapace. Egualmente potete fare con gli scampi o con i gamberoni. Tritate finemente aglio e cipolla e fateli appassire in una padella antiaderente con un filo d'olio a fuoco medio per poi aggiungere a grossi pezzi la polpa dei crostacei e le cicale; salate, condite con il timo, bagnate con il vino che farete evaporare e versate il brodo lasciando cuocere per 3 minuti. Per preparare il pesto passate al mixer aglio, basilico, prezzemolo, mandorle, pinoli, sale e unite l'olio a filo fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo. Ora lessate sempre nel brodo vegetale la pasta per pochi minuti e passatela nella padella con metà sugo dei crostacei, saltatela qualche istante per insaporire,versatela nel piatto di portata, condite con il pesto, irrorate con l'altra metà del sugo dei crostacei e servite.
Come far divertire i bambini - Se avete un mortaio invece di fare il pesto con il mixer affidate ai ragazzi il compito di prepararlo battendo tutte le verdure.
Abbinamento - Un'ottima scelta può essere un Pigato ligure, un Vermentino sia sardo che di Maremma, un bianco Costa d'Amalfi, un Verdicchio sia di Matelica che dei Castelli di Jesi.
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