Cuciniamo insieme | Palline di riso croccanti

Ingredienti – 150 gr di riso meglio se Originario, 50 gr di salmone affumicato di prima qualità, 100 gr di mozzarella fiordilatte, 4 cucchiai di maionese, 2 cucchiai di ketchup, un cucchiaio di salsa di soia, 5 cucchiai di salsa di pomodoro, un litro di olio per friggere (noi usiamo girasole alto oleico), un cucchiaio di amido di mais (facoltativo), un ciuffo di erba cipollina alcune foglie di basilico, sale e pepe q.b.

Procedimento – Lessate il riso in abbondante acqua salata. Lasciatelo intiepidire e poi scolatelo. Ora con le mani formate delle palline di dimensioni generose più o meno grosse come un’albicocca. Fatele riposare. Nel frattempo preparate la farcia. Mescolate maionese, ketchup, salsa di soia e salmone tritato a tartare con l’erba cipollina finemente tritata. Salate e pepate la salsa di pomodoro e fate a cubetti piccoli la mozzarella. Ora con un dito fate in ogni pallina di riso un buco in modo da creare un avvallamento (potete farlo anche una volta fritte scavando con un cucchiaino). Nel caso il riso facesse fatica a compattarsi aggiungete un po’ di amido di mais. Ora scaldate bene l’olio per frittura e in una padella capiente friggete poco alla volta le palline di riso. Fatele intiepidire su un foglio di carta assorbente e farcitele alcune con il salmone, altre con la salsa di pomodoro e i cubetti di fiordilatte guarnendo con le foglioline di basilico.

Come far divertire i bambini – “Armateli” con un cucchiaino e date loro il compito di farcire le palline.

Abbinamento – Abbiamo scelto un bianco valdostano di particolare mineralità ed eleganza: la Petite Arvine. Potete rimanere nel Nord Ovest con un Gavi del comune di Gavi o un fragrante Arneis.